ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงหันมาใช้เตาอบแบบใช้คลื่นอินฟราเรดกันล่ะ?
เตาอบแบบปกติมักจะพ่นลมร้อนออกมาเพื่อทำให้อาหารร้อนขึ้น ซึ่งก็โอเคสำหรับการอุ่นอาหารแช่แข็ง แต่สำหรับการทำขนมปังระดับมืออาชีพแล้ว วิธีนี้ไม่เพียงพอเลย เพราะคุณจะไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ดีเหมือนกับการใช้เตาอบแบบอื่น ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลที่สวยงาม และมีความกรอบที่สมบูรณ์แบบ
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มนำเตาอบที่มีเทอร์โมสตัทแบบอินฟราเรดมาใช้
เสน่ห์ของเทอร์โมสตัทแบบอินฟราเรดที่มีการเคลือบด้วยทองคำ
คุณอาจสงสัยว่าทำไมเราถึงเลือกใช้ทองคำ มันไม่ใช่เพียงเพื่อให้ดูหรูหราเท่านั้นหรอกนะ
เทอร์โมสตัทแบบควอตซ์ธรรมดาจะแผ่ความร้อนออกไปในทุกทิศทาง และความร้อนส่วนใหญ่ก็สูญเสียไปโดยเปล่าประโยชน์ แต่เมื่อเราเคลือบควอตซ์ด้วยทองคำบางๆ มันก็จะเปลี่ยนทุกอย่างไปเลย ทองคำจะสะท้อนพลังงานกลับมาที่เนื้อขนมปัง ทำให้เกิดความร้อนที่เข้มข้นมาก ซึ่งแน่นอนว่าลมธรรมดาไม่สามารถทำได้เลย
มันไม่เพียงแต่ทำให้ขนมปังอุ่นขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ความร้อนเข้าไปถึงเนื้อขนมปังได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย
การควบคุมเปลือกขนมปังได้อย่างสมบูรณ์
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์ โดยปกติแล้ว เตาอบมักจะมีอุณหภูมิเดียวสำหรับทั้งเตา แต่ด้วยเตาอบแบบอินฟราเรด คุณสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 180°C เพื่อให้เนื้อขนมปังสุกอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่เทอร์โมสตัทแบบอินฟราเรดจะช่วยทำให้เปลือกขนมปังมีสีสวยงาม
และเราทุกคนก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว—เมื่อเปิดประตูเตาอบเพื่อตรวจสอบขนมปัง ความร้อนก็จะหายไปหมด ในเตาอบธรรมดา คุณต้องรอหลายนาทีกว่าอุณหภูมิจะกลับมาอีกครั้ง แต่เตาอบแบบอินฟราเรดนั้น สามารถกลับมาใช้งานได้ทันที มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็ช่วยให้กระบวนการทำขนมปังของคุณดำเนินไปได้อย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
แต่ก็ไม่ใช่ว่ามันจะดีไปหมดนะ ยังมีข้อเสียอยู่บ้าง การเคลือบทองคำทำให้เทอร์โมสตัทมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น แต่มันก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีข้อเสียเลย หากมีฝุ่นหรือไขมันมาเกาะอยู่บนพื้นผิวทองคำ ก็จะทำให้เกิดจุดร้อน และเทอร์โมสตัทก็จะเสียหายได้เร็วขึ้น คุณจึงต้องระมัดระวังในการวางตำแหน่งเทอร์โมสตัทให้ห่างจากสิ่งสกปรก
นอกจากนี้ เนื่องจากเทอร์โมสตัทแบบอินฟราเรดสามารถปล่อยความร้อนได้มาก คุณจึงต้องระมัดระวังเรื่องการป้องกันความร้อนของเตาอบด้วย คุณไม่อยากให้เปลือกเตาอบร้อนจนทำให้มือของคนที่จับเตาอบได้รับบาดเจ็บ
แต่ถ้าหากว่ามันถูกติดตั้งอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้รับความร้อนที่เพียงพอสำหรับการทำเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบได้เลย.