Чому кращі пекарі обирають інфрачервоні трубки у своїх конвекційних печах
Ви ж знаєте ту ситуацію, коли хочеться, щоб корочка була хрусткою, але внутрішня частина залишалась м’якою та повітряною? Кращі пекарі постійно прагнуть до такого балансу.
Конвекційні печі добре розподіляють тепло, але при цьому можуть занадто швидко висушувати поверхню продукту. Використання інфрачервоних кварцових трубок змінює ситуацію – вони постачають тепло саме туди, де це потрібно – на поверхню продукту.
Ми виготовляємо такі трубки для конвекційних печей, які потребують як сильного потоку повітря, так і інтенсивного випромінювання тепла. Головне – контроль: швидке та цільове нагрівання без перегрівання середньої частини продукту.
Потужність, напруга та розмір – без сложних термінів
Наші кварцові трубки здатні створювати велику кількість тепла в невеликому просторі. Зазвичай потужність становить 2500 Вт при напрузі 400 В. Це означає, що поверхня продукту швидко нагрівається в конкретній зоні.
Довжина трубки становить 300 мм, що дозволяє зберігати інтенсивне випромінювання тепла. Таким чином нагрівається лише поверхня продукту, а не вся порожнина печі.
Але є один недолік: така потужність вимагає ефективного охолодження та підтримки потоку повітря. Якщо система печі не пристосована до цього, температура може піднятися занадто високо, що призведе до нерівномірного запікання.
Що є всередині трубки та чому вона є надійною
Усередині трубки знаходиться середовище, наповнене галогеном, а сама трубка виготовлена з кварцу. Галоген допомагає зберігати стабільність філаменту під час роботи при високих температурах, тож потужність випромінювання залишається стабільною і не виникає проблем з потемнінням поверхні продукту.
Кварц добре справляється з раптовими змінами температури, а також залишається прозорим для інфрачервоного випромінювання. Таким чином енергія передається безпосередньо до продукту, без втрат.
Крім того, ми використовуємо контролер типу R7s. Він полегшує підключення, забезпечує правильну орієнтацію трубки та гарантує надійне механічне та електричне з’єднання. У активній пекарні це означає менше проблем – жодних несправних контактів, жодних перерв у нагріванні.
Що це означає для вашого запікання
Коли інфрачервоне випромінювання та конвекція працюють разом, корочка продукту стає хрусткою швидко, а конвекція забезпечує рівnomірне запікання всередині продукту. Результат – швидший час запікання та менша втрата вологи.
Це означає вищу продуктивність та більшу стабільність результатів при запіканні.
Це не є чарівним рішенням для всіх печей. Цей метод ефективний лише тоді, коли система печі забезпечує належний потік повітря, контроль температури та ефективне охолодження. У такому разі процес запікання стає передбачуваним, а результати залишаються однаковими щоразу.