بیرونی حصے کو جلانا بند کریں، اور درمیانی حصے کو خام ہی رہنے دیں۔
ہم سب نے ایسا تجربہ کیا ہے؛ ہم کسی موٹے گوشت کو پکاتے ہیں، لیکن نتیجہ یہ ہوتا ہے کہ بیرونی حصہ جل جاتا ہے، جبکہ درمیانی حصہ اب بھی ٹھنڈا ہی رہتا ہے۔ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے، ہم نے صرف ایک ہی طریقے سے حرارت پہنچانے پر انحصار کرنا بند کر دیا۔ اس کے بجائے، ہم نے اسٹینلیس اسٹیل کے کنوکشن اوونوں کو ہائی-اینٹینسی انفراریڈ ہیٹرز کے ساتھ استعمال کیا۔ اس طریقے سے، گوشت کے بیرونی حصے کو نقصان پہنچائے بغیر، اس کے درمیانی حصے کو مناسب درجہ حرارت تک پہنچایا جاسکتا ہے۔
حرارت کس طرح کام کرتی ہے؟
عام کنوکشن اوونوں میں ہوا کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ہوا دراصل حرارت کی منتقلی کے لحاظ سے بہت خراب مادہ ہے۔ اگر آپ درجہ حرارت کو بہت زیادہ کر دیں، تو گوشت کا بیرونی حصہ جل جاتا ہے، جبکہ درمیانی حصہ اب بھی ٹھنڈا ہی رہتا ہے۔
یہی وجہ ہے کہ انفراریڈ ریڈییشن کا استعمال ضروری ہے۔ انفراریڈ ریڈییشن کو ہوا کی ضرورت نہیں ہے؛ یہ براہ راست گوشت میں داخل ہو جاتا ہے۔ شارٹ-ویو انفراریڈ، گوشت کی بیرونی پرتوں کو گرم کرتا ہے، جبکہ میڈیم-ویو انفراریڈ، گوشت کے اندرونی حصوں کو گرم کرتا ہے۔
اس کے علاوہ، ہم فورسڈ کنوکشن کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ گوشت پر جمی ہوئی بھاپ دور ہو جائے۔ جب بھاپ دور ہو جاتی ہے، تو انفراریڈ ریڈییشن گوشت کے اندرونی حصوں تک پہنچ سکتا ہے۔
کنٹرول سسٹم میں “خفیہ ہنر”
ہم اسٹینلیس اسٹیل کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ مضبوط ہے اور صاف کرنے میں آسان ہے۔ لیکن اصل جادو تو کنٹرول سسٹم میں ہے۔
گوشت کے جلنے سے بچنے کے لئے، ہم PID کنٹرولرز کا استعمال کرتے ہیں، جو گوشت کے درمیان میں لگے ہوتے ہیں۔ یہ سسٹم درجہ حرارت کو ریئل ٹائم میں نگرانی کرتا ہے، اور انفراریڈ ہیٹر کی طاقت کو بروقت تبدیل کرتا ہے۔
جیسے ہی سطح کا درجہ حرارت ایک مخصوص حد تک پہنچ جاتا ہے، انفراریڈ ہیٹر کی طاقت کم ہو جاتی ہے۔ پھر کنوکشن فینز، حرارت کو گوشت کے اندرونی حصوں تک پہنچانے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ ایک بہت ہی پیچیدہ عمل ہے۔
بجلی کے استعمال سے متعلق احتیاطی تدابیر
یہ ہائی-واٹیج انفراریڈ ہیٹرز بہت طاقتور ہیں؛ یہ گوشت کو بہت تیزی سے گرم کر سکتے ہیں، لیکن ان کے لئے بہت زیادہ بجلی کی ضرورت ہے۔
اگر آپ کا بجلی کا ذریعہ مستحکم نہیں ہے، تو وولٹیج میں کمی ہو جاتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کے اوون کے کچھ حصے دوسرے حصوں کی نسبت زیادہ گرم ہو جاتے ہیں، جو کہ یکساں درجہ حرارت حاصل کرنے میں رکاوٹ بنتا ہے۔ آپ کو یقین کرنا ہوگا کہ آپ کی بجلی کی تاریں اتنی مضبوط ہیں کہ وہ ان ہیٹرز کی زیادہ بجلی کو برداشت کر سکیں، ورنہ ہیٹرز خراب ہو جائیں گے۔