كيفية توزيع الحرارة بشكل متساوٍ في فرن دوار
إذا سبق لك أن أخرجت رفوف الفرن الدوار ووجدت أن بعض الأماكن ساخنة جداً بينما الأماكن الأخرى باردة، فأنت تعرف مدى إزعاج ذلك. فالمروحة وحدها لا تكفي لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
الهواء كسول، فهو يسلك أقصر طريق ممكن، مما يعني أنه غالباً ما يمر بجانب المنتج دون أن يصل إلى قلبه، أو يتعرض للعرقلة بسبب الرفوف نفسها. لحل هذه المشكلة، نستخدم عناصر التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
يمكنك تخيل الأمر كما لو كانت الشمس تضيء الطعام مباشرة، فبينما تقوم المروحة بتحريك الهواء الساخن، فإن أضواء الأشعة تحت الحمراء تضيء الطعام مباشرة. لا حاجة لانتظار تسخين الهواء، فالحرارة تصل إلى الطعام مباشرة.
المفتاح يكمن في طريقة التركيب.
نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الكوارتز، لأنها قوية ويمكنها تحمل الإغلاق والفتح المتكرر دون أن تتضرر. وعندما يدور الرف، فإن الطعام يمر عبر مجال حراري، بحيث يتم تسخين كل جزء من الطعام بشكل متساوٍ.
لكن يجب الانتباه إلى قوة الحرارة المستخدمة. إذا كانت القوة مرتفعة جداً، فسيتم حرق الجزء الخارجي من الطعام، بينما يظل الجزء الداخلي بارداً. وإذا كانت القوة منخفضة جداً، فسيدور الرف بسرعة أكبر من قدرة الحرارة على الوصول إلى الطعام، مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل غير كافٍ. إنها مسألة توازن.
بعض النصائح أثناء التركيب…
هذه الأضواء تصبح ساخنة جداً، لذا لا يمكن وضعها في الفرن بشكل عشوائي. إذا كانت قريبة جداً من الهيكل، فقد تتلف لوحات التحكم. تأكد من أن العزل والمروحات الخاصة بالتبريد كافية للقيام بهذه المهمة.
وإذا كنت تستبدل قطعة قديمة بأخرى جديدة، فتأكد من أن الجهد الكهربائي والموصلات صحيحة. أي خطأ بسيط في ذلك قد يؤدي إلى تلف الأنابيب.
نصيحة أخيرة: احرص على تنظيف الكوارتز. قد يبدو تراكم الدهون أمراً غير ضار، لكنه يعمل كحاجز يمنع وصول الحرارة، مما يقلل من كفاءة الفرن. مجرد مسح سريع يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً.