Jak nastavit správnou teplotu v troubě
Pokud jste se někdy pokusili pečt s vysokou kvalitou, víte, že „stabilní teplota“ vlastně nestačí. Aby vznikla dokonalá krusta a správná struktura chleba, je potřeba dosáhnout konkrétních teplot – a to co nejrychleji.
Proto používáme elementy na ohřev pomocí krátkovlnného infračerveného záření. Díky nim můžeme teplotu nastavit a vypnout během několika sekund. To umožňuje precizní kontrolu teploty, kterou profesionální pečicí trouby skutečně potřebují k správnému fungování.
Proč je rychlost důležitá
Většina ohřívacích vinutí je prostě příliš objemná. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a jakmile jsou horké, zůstávají tak i po vypnutí napájení. Je to frustrující.
Naše elementy fungují jinak. Používáme filamenty s nízkou hmotností, aby se eliminovalo toto zpoždění. Jakmile řeknete troubě, aby se začala ohřívat, okamžitě to udělá. Když řeknete, aby přestala, okamžitě přestane. Můžete udržet teplotu v velmi úzkém rozmezí, bez toho nepříjemného situace, kdy se trouba stále více ohřívá, než byste chtěli.
Kompromis: výkon versus životnost
Abychom dosáhli takové rychlosti, používáme elementy s vysokou hodnotou výkonu na watt. To znamená, že jakmile otevřete dveře nebo vložíte novou dávku těsta, trouba se téměř okamžitě vrátí na stanovenou teplotu.
Ale je tu jeden problém: tato rychlost má svou cenu. Tyto elementy se rychle opotřebují. Spálí se rychleji než ty pomalejší, málo výkonné vinutí. Proto doporučujeme pravidelnou výměnu těchto elementů. Je mnohem lepší je vyměnit v příhodný okamžik, než aby praskly uprostřed velké dávky chleba.
Jak to všechno spojit dohromady
Tyto elementy nelze jednoduše zapojit do jakéhokoliv systému. Potřebujete vysokorychlostní SSR (solid-state relay) nebo řídící zařízení typu SCR. Standardní mechanický kontaktor prostě nemůže držet krok s neustálým přepínáním – příliš se rychle opotřebuje.
A ještě jedna věc: zkontrolujte ventilační otvory. Jelikož tyto elementy vytvářejí velmi rychlé vzestupy teploty, musí být proud vzduchu správný. Pokud se vzduch během cyklu vypnutí pohybuje příliš pomalu, může dojít k spálení horní části chleba, i když je vlastně napájení vypnuté.