Přestaňte vysoušet své jídlo: Tajemství lepších rotativních pecí Už jste někdy vyndali produkt z pece a zjistili, že je v podstatě suchý jako...

Proč jsou v pekárně důležité několik stupňů teploty V profesionální kuchyni může jeden jediný stupeň teploty udělat rozdíl mezi dokonalým chlebem a...

Přestaňte spalovat povrch masa a nechat střed syrový Všichni jsme už zažili toto situace – vaříte tlustý kus masa a výsledkem je otravná situace: na...

Přestaňte čekat, až se vaše trouba vyhřeje Nic tak rychle nezničí plánování výroby jako pomalá trouba. Stojíte tam, sledujete hodiny a čekáte, až...

Proč používáme halogenové žárovky o napětí 110 V při pečení náročných pokrmů Pokud jste někdy zkoušeli pečit opravdu složité pokrmy, víte, jaké to...

Náprava problému s teplem v vícepatrových troubách Pokud jste někdy pracovali s vícepatrovou troubou, znáte ten problém. Spodní patro je obvykle...

Jak doručit pizzu ven během 90 sekund Pokud jste někdy řídili rušnou kuchyň, víte, jak frustrující může být situace, kdy pečicí trouba nefunguje...

Řešení problémů s kolísáním teploty v konvekčních troubách Všimli jste si někdy, že konvekční trouba jako by měla vlastní „rozum“? V jednom okamžiku...

Jak dosáhnout rovnoměrného ohřevu v rotující troubě Pokud jste někdy vyndali policu z rotující trouby a zjistili, že některá místa jsou velmi horká,...

Zrychlení vaší kuchyně díky krátkovlnnému infračervenému zahřívání Všimli jste si někdy, že když je v kavárně velký provoz, celý proces...

Správné nastavení teploty: Tajemství našich žárovek do pece na pizzu Zde je pravda o vaření při vysokých teplotách: pár stupňů může všechno zkazit....

Proč je v troubě důležitá i ta nejmenší teplotní odchylka V profesionální pekárně není jedna stupeň teploty jen číslem – je to rozdíl mezi dokonalou,...

Jak nastavit správnou teplotu v troubě Pokud jste se někdy pokusili pečt s vysokou kvalitou, víte, že „stabilní teplota“ vlastně nestačí. Aby vznikla...

Přestaňte se potýkat s chladnými okraji chlebových pecí Pokud jste někdy strávili čas u velkých pekařských pecí, víte, jaké to je frustrující....

Problém: Dveře pece, které se neustále pohybují Představte si pečicí troubu v pekárně. Dveře se otevírají, potom zase zavírají – pořád dokola. Celý...

Čiré křemíkové infračervené zářivky: Skutečná náhrada za drahé zářivky v vaší troubě na terasu Rozumíme tomu – ta původní halogenová infračervená...

Proč oblíbili špičkoví pekaři infračervené žárovky do svých konvekčních troub Víte ten okamžik, kdy se snažíte dosáhnout krusta, který bude správně...

Víte, jaké to je. Pečení v vaší rotující troubě začíná být nepravidelné – horní část chleba se peče pomaleji, spodní část má nerovnoměrnou barvu....

Když nastane obědová špička, váš parní pec buď udrží tempo, nebo ne. Doba regenerace a stabilita teploty rozhodují o tom, zda další plech s chlebem,...

Když vaše linka závisí na rychlém odstranění vlhkosti, topné těleso konvekční pece musí dodávat teplo opakovatelně a pod kontrolou. Slabá nebo...