Přestaňte vysoušet své jídlo: Tajemství lepších rotativních pecí
Už jste někdy vyndali produkt z pece a zjistili, že je v podstatě suchý jako sušenka? Stává se to. Obvykle je to proto, že teplota dostane se k středu potraviny příliš pozdě, nebo tam prostě zůstává příliš dlouho.
Našli jsme lepší způsob. Místo toho, abychom spoléhali na horký vzduch, používáme halogenové infračervené ohřívače. Je to úplná změna v tom, jak potravina skutečně získává teplo.
Jak ve skutečnosti funguje teplo
Představte si to takto: tradiční ohřívače zahřívají vzduch, a ten potom zahřívá potravinu. Je to pomalé. Halogenové lampy jsou jiné – vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo do produktu. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Jelikož energie dopadne na povrch okamžitě, dochází k rychlému upečení povrchu, čímž se vlhkost uzavře uvnitř. Takže nezůstane po vás suchý odpad.
Výběr správného ohřívače
Při návrhu těchto zařízení pro rotativní pece jde vše o poměr výkonu k délce trubice. Pokud do kratší trubice vložíte více wattů, teplo bude intenzivnější. Výhodou je, že můžete snížit celkovou teplotu pece, ale produkt stejně rychle projde procesem pečení.
Používáme kvartcové obaly s speciálními povlaky, aby energie skutečně pronikla do potraviny, místo aby se odrážela od stěn pece. A pro ty, kteří provádějí údržbu? Používáme konektory R7 nebo Sk15. Díky nim je výměna lampy rychlá a jednoduchá.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
Tyto trubice vydávají obrovské množství tepla. Pokud se váš pás pohybuje příliš pomalu, vaše potravina se spálí. Musíte perfektně sladit rychlost pásu a výkon lampy.
Vždy mějte na paměti, že krátkovlnné lampy nevydrží věčně. Vyhoří rychleji než staromódní dlouhovlnné prvky. Potřebujete pevný plán výměny lamp, abyste neměli situaci, kdy některé produkty vypadají skvěle, zatímco ostatní vypadají špatně.
Aby vše fungovalo stabilně, připojujeme tyto trubice k řídicímu systému typu PID s rychle reagujícími termočlánky. To umožňuje okamžité úpravy průtoku energie, čímž se eliminuje efekt „vysoušení“ potraviny, který se vyskytuje v běžných konvekčních tunelech.