Proč používáme halogenové žárovky o napětí 110 V při pečení náročných pokrmů
Pokud jste někdy zkoušeli pečit opravdu složité pokrmy, víte, jaké to je. Nejde jen o to mít zdroj tepla – důležité je také to, jak rychle se tento teplý může měnit. Tradiční ohřívače v troubách jsou pomalé. Trvá jim dlouho, než se zahřejí, a ještě déle, než vychladnou.
Tento zpoždění je noční můrou, když potřebujete přesně nastavit teplotu právě teď. Proto jsme nahradili staré ohřívače halogenovými žárovkami o napětí 110 V.
Kouzlo okamžité reakce
Představte si standardní ohřívač v troubě jako velký těžký kámen. Jakmile se zahřeje, zůstane horký. Halogenové žárovky jsou jiné.
Díky tomu, že tyto žárovky používají wolframový vlákno uvnitř křemičitanové obálky, vyzařují krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch v celé troubě zahřeje, energie působí přímo na jídlo.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Tyto žárovky můžeme zapínat a vypínat během sekund. Takže pokud recept vyžaduje snížení teploty z 200 °C na 150 °C, systém jednoduše změní velikost výkonu. Teplota se tak mění téměř okamžitě, bez nutnosti odhadování.
Nastavení
Používáme verzi s napětím 110 V, protože se připojuje přímo na standardní domácí nebo lehce komerční elektřinu. Obvykle je umisťujeme do stropu nebo zdí, abychom dosáhli dokonalého ohřevu zespodu.
Na co je potřeba dávat pozor: sklo. Protože tyto žárovky se velmi ohřívají, potřebujete vysoce kvalitní křemičitan. Pokud použijete levné sklo, začne se zamlžovat nebo se příliš rychle spálí.
Také se nesnažte použít běžný mechanický termostat. Ten to nezvládne. Potřebujete vysokofrekvenční PID regulátor. Potřebujete něco, co dokáže zvládnout ty rychlé změny výkonu, aniž by relé selhalo.
Nevýhody
Jde tu ale o jednu nevýhodu. Zářivé teplo je velmi intenzivní. Protože je teplota tak koncentrovaná, musíte být opatrní. Pokud je rošt jen o palec mimo správnou polohu, můžete spálit povrch pečiva.
Trik spočívá v tom, vyvážit účinky halogenového záření s trochou konvekčního proudu vzduchu. Tím se střed pokrmu správně upeče, zatímco povrch zůstane v kontrolovaných podmínkách.