Jak doručit pizzu ven během 90 sekund
Pokud jste někdy řídili rušnou kuchyň, víte, jak frustrující může být situace, kdy pečicí trouba nefunguje efektivně. Většina konvekčních troub jen zahřívá vzduch kolem jídla. Je to pomalé a otravné. A když před dveřmi stojí řada hladových lidí, čekání pět minut na upečení pizzy se zdá jako věčnost.
Rozhodli jsme se přestat bojovat s tímto problémem a začít používat infračervené trubice. Místo toho, abychom zahřívali celou komoru trouby, využíváme přímé záření.
Výsledek? Doba pečení klesne z 300 sekund na pouhých 90 sekund. To je obrovský rozdíl v krizových situacích.
Proč to opravdu funguje
Představte si, že ve chladný den vstoupíte na slunce. Nemusíte čekat, až se vzduch ohřeje – okamžitě cítíte teplo na své kůži.
Naše infračervené trubice fungují stejně. Vysílají elektromagnetické vlny přímo skrz ingredience až do těsta. Neplýtváte energií na zahřívání stěn trouby – zahříváte samotnou pizzu. Jedná se o rychlé pečení, díky kterému dostanete dokonalou, křupavou krustu a měkký sýr za méně než dvě minuty.
Navrženo pro chaos v kuchyni
Mohli byste použít křemíkové trubice, ale v reálné pekárně by se rozbily. Vzhledem k prachu z mouky a tuku je komerční kuchyně pro křehké komponenty opravdu drsným prostředím.
Proto obalujeme naše trubice vysoce kvalitní nerezovou ocelí. Ta odolává nárazům.
Jelikož ocelový obal mění způsob vydávání tepla, věnujeme hodně času úpravám délky a výkonu trubic. Ujišťujeme se, aby teplo bylo rovnoměrné po celé ploše pizzy – aby jedna strana nebyla spálená a druhá syrová.
„Nevýhody“ (a jak je řešit)
Problém spočívá v tom, že nemůžete prostě vyměnit topný prvek a odejít. Protože toto teplo je velmi intenzivní, musíte být velmi přesní v načasování. Pokud se dopravní pás opozdí i o pět sekund, vaše ingredience se spálí. Musíte synchronizovat svůj systém řízení s výstupem infračerveného záření, abyste se vyhnuli těm nepříjemným „horkým místům“.
Kromě toho musíte upravit výkon podle tloušťky krusty. To je klíč k dosažení 90 sekund pečení, přičemž střed pizzy zůstane měkký.
Na začátku je potřeba trochu kalibrace, ale jakmile je vše nastaveno správně, je to hračka.