Proč jsou infračervené žárovky tajnou zbraní parních troub
Většina parních troub využívá k provozu pouze konvekci. To sice funguje, ale když přidáte infračervené žárovky, změníte celý princip fungování trouby. Místo ohřevu vzduchu využíváte teplo vyzařované z těchto žárovek.
Pára se stará o vlhkost a udržuje obsah trouby měkkým, zatímco infračervené žárovky působí na povrch s vysokou intenzitou. Je to jediný způsob, jak dosáhnout dokonalého křupavého povrchu bez toho, aby se střed potraviny vysušil.
Jak dosáhnout dokonalé křupavosti
Používáme krátkovlnné infračervené emitory, abychom dosáhli efektu „křupavý povrch, šťavnatý vnitřek“.
Trik spočívá v tom, že konvenční topny ohřívají vzduch kolem potraviny. Infračervené záření se však nezabývá vzduchem – putuje rovně a působí přímo na molekuly vody a tuku v potravině. To způsobuje téměř okamžitý nárůst teploty povrchu.
Protože tyto žárovky mají velmi vysokou sílu, ohřívají vnější vrstvu mnohem rychleji, než se teplo dostane do středu. Díky tomu vzniká krásná hnědá barva na povrchu, zatímco pára udržuje všechno uvnitř vlhké a šťavnaté.
Technické detaily
Tyto lampy vyrábíme z vysoce čistého křemičitanového skla a halogenového plynu. Proč? Protože halogenový cyklus zabrání tomu, aby se wolfram v trubici znečistil. To znamená, že výkon světla zůstává silný a konstantní po tisíce hodin. Žádné úbytky výkonu, žádné překvapení.
V závislosti na prostoru, který máte v troubě, pravděpodobně použijete konektory typu R7 nebo SK15, abyste zajistili pevné spojení. Používáme také vysokonapěťové napájení – např. 230 V nebo 400 V – abychom mohli přenést více wattů skrze tenčí trubici. Tím se teplo dostane ještě silněji do potraviny.
Na co si dát pozor
Tyto žárovky jsou opravdu silné. Opravdu velmi silné.
Nemůžete je prostě umístit do jakékoli trouby a doufat v to nejlepší. Pokud nemáte správnou ventilaci nebo ochranu proti teplu kolem kontaktů, může dojít k poškození drátů nebo karoserie trouby. Je to chaos.
Vždy doporučujeme použít spolu s nimi regulátor PID. Potřebujete přesnou kontrolu nad procesem ohřevu. Bez něj se povrch masa spálí dřív, než má pára šanci fungovat.