Přestaňte spalovat povrch masa a nechat střed syrový Všichni jsme už zažili toto situace – vaříte tlustý kus masa a výsledkem je otravná situace: na...

Proč nejlepší pekaři přecházejí na pece s infračervenými zahřívači Většina konvekčních pecí prostě fouká horký vzduch kolem. To je sice v pořádku,...

Řešení problémů s kolísáním teploty v konvekčních troubách Všimli jste si někdy, že konvekční trouba jako by měla vlastní „rozum“? V jednom okamžiku...

Jak dosáhnout rovnoměrného ohřevu v rotující troubě Pokud jste někdy vyndali policu z rotující trouby a zjistili, že některá místa jsou velmi horká,...

Proč je v troubě důležitá i ta nejmenší teplotní odchylka V profesionální pekárně není jedna stupeň teploty jen číslem – je to rozdíl mezi dokonalou,...

Proč oblíbili špičkoví pekaři infračervené žárovky do svých konvekčních troub Víte ten okamžik, kdy se snažíte dosáhnout krusta, který bude správně...

Když vaše linka závisí na rychlém odstranění vlhkosti, topné těleso konvekční pece musí dodávat teplo opakovatelně a pod kontrolou. Slabá nebo...