Wenn es besonders hektisch wird, kann man sich keine Hotdogs leisten, die von außen gut aussehen, aber im Inneren kalt sind – oder Brötchen, die durch die Wärme zu einer schleimigen Masse werden. Infrarot-Heizungen mit emittierenden Elementen, die mit rubinfarbenem Beschichtungsmaterial überzogen sind, schließen diese Lücke. Die strahlende Wärme dringt schnell und gleichmäßig ein, ohne dass die Außenseite austrocknet. So bleibt das Essen bei der richtigen Temperatur: Die Hülle bleibt fest, das Innere bleibt saftig und die Farbe bleibt konstant – anstatt ungleichmäßig braun zu werden.
Die Infrarot-Heizung für Hotdogs verwendet ein hochemittierendes Beschichtungsmaterial, das auf den Kurzwellenbereich abgestimmt ist. Die Energie gelangt direkt ins Essen, nicht in die umgebende Luft. In der Praxis bedeutet das eine schnellere Erwärmung nach dem Anschalten, eine konstante Temperatur – auch dann, wenn die Tür des Ofens ständig geöffnet und geschlossen wird – sowie weniger Temperaturschwankungen am Produkt. Wir wählen die Heizelemente so aus, dass eine vorhersehbare Oberflächentemperatur erreicht wird, ohne dass das Essen verbrennt. Zudem sorgt die Geometrie des Reflektors dafür, dass die Wärme gleichmäßig über die gesamte Breite der Heizkammer verteilt wird.
Diese Lösung eignet sich besonders für Betriebe mit hohem Durchsatz – dort liegen Hotdogs, Brezeln und Sandwiches unter der Wärme, bis die Bestellungen abgeholt werden. Der Vorteil ist: Die Außenseite bleibt fest genug zum Beißen, das Innere bleibt saftig und die Farbe bleibt konstant. Der Energieverbrauch sinkt, da die Infrarot-Heizung nur das erwärmt, was sie berührt. Zudem bleibt der Ofen bei Berührung kühl.
Planen Sie dabei auch, wie die Anlage tatsächlich funktioniert. Infrarot-Heizelemente werden an der Oberfläche sehr heiß – daher ist es wichtig, genügend Abstand zu brennbaren Stoffen einzuplanen und die Heizelemente richtig zu schützen. Zudem funktionieren sie am besten, wenn sie auf die Größe des Ofens und die Luftzirkulation abgestimmt sind. Zu viel Luftbewegung kühlt die Oberfläche und beeinträchtigt somit die Wärmehaltung. Kombinieren Sie die Heizelemente mit einem Thermostat, das eine präzise Steuerung ermöglicht – so erhalten Sie wiederholbare Ergebnisse.