Warum Infrarot-Leuchten eine „geheime Waffe“ für Dampföfen sind
Die meisten Dampföfen verlassen sich einfach auf die Konvektion, um ihre Aufgabe zu erfüllen. Das funktioniert zwar, aber wenn man Infrarot-Leuchten hinzufügt, ändert sich das ganze Spiel. Anstatt nur die Luft zu erwärmen, wird dabei Strahlungswärme genutzt. Der Dampf sorgt dafür, dass das Innere des Essens feucht bleibt, während die Infrarot-Leuchten mit hoher Energieintensität auf die Oberfläche des Essens einwirken. Das ist die einzige Möglichkeit, eine perfekte Kruste zu erzielen, ohne dass das Innere des Essens austrocknet.
Für eine perfekte, knusprige Kruste
Wir verwenden Kurzwellen-Infrarot-Emitter, um eine „knusprige Außenseite und saftiges Inneres“ zu erreichen.
Der Trick ist folgender: Herkömmliche Heizgeräte erwärmen die Luft um das Essen herum. Die Infrarotstrahlung kümmert sich nicht um die Luft – sie bewegt sich in geraden Linien und trifft direkt auf die Wassermoleküle und Fettmoleküle im Essen. Dadurch steigt die Oberflächentemperatur fast sofort an.
Da diese Leuchten eine enorme Leistungsfähigkeit haben, wird die Außenschicht viel schneller erhitzt, als die Wärme in das Innere vordringen kann. So entsteht eine schöne, braune Maillard-Reaktion auf der Kruste, während der Dampf dafür sorgt, dass alles im Inneren feucht und saftig bleibt.
Die technischen Details
Wir bauen diese Lampen aus hochreinem Quarzglas sowie Halogengas. Warum? Weil der Halogenzyklus verhindert, dass der Wolfram im Inneren der Lampe trüb wird. Dadurch bleibt die Lichtleistung über Tausende von Stunden hinweg stark und konstant. Kein Verlust der Leistung, keine unerwarteten Probleme.
Je nachdem, wie viel Platz Sie in Ihrem Ofen haben, verwenden Sie am besten R7- oder SK15-Anschlüsse, damit alles richtig funktioniert. Wir nutzen außerdem Hochvoltanlagen – beispielsweise 230 V oder 400 V –, um mehr Leistung durch einen dünnen Glasrohr zu leiten. Dadurch wird die Wärme noch intensiver.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Leuchten sind wirklich leistungsstark. Man kann sie nicht einfach in irgendeinen Ofen einbauen und darauf hoffen, dass alles gut funktioniert. Wenn es keine richtige Belüftung oder Wärmschutzmaßnahmen um die Anschlüsse gibt, können die Kabel schmelzen oder die Gehäuse verformen. Das führt zu Problemen.
Wir empfehlen immer, diese Leuchten mit einem PID-Controller zu verwenden. Ohne diesen Controller wird die Außenseite des Essens verbrennen, bevor der Dampf überhaupt Zeit hat, seine Wirkung zu entfalten.