Die richtige Hitze einstellen: Das Geheimnis unserer Pizzaofen-Brenner
Hier ist die Wahrheit über das Kochen bei hoher Temperatur: Ein paar Grad Unterschied können alles ruiniieren. Man hat schon gesehen, wie das passiert – in einer Minute hat man noch eine perfekte Pizza, im nächsten Moment bekommt man eine verbrannte Kruste mit einem noch rohen Inneren. Deshalb legen wir großen Wert auf die Temperatur unserer Edelstahl-Brenner. Wir wollten nicht einfach raten, deshalb haben wir unsere Geräte mit den besten Produkten der Branche verglichen, damit die Hitze genau dorthin gelangt, wo sie benötigt wird.
Wie wir mit der Hitze umgehen
Diese Brenner nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Damit das funktioniert, umhüllen wir den Wolframfaden mit hochreinem Quarzglas. Warum? Weil dadurch der Faden schnell erhitzt werden kann. Man muss nicht warten, bis ein großer Stein erwärmt ist – dadurch wird Energie gespart. Doch es gibt einen Haken: Wenn man zu viel Leistung in einen kleinen Raum bringt, wird der Faden zerstört und der Brenner funktioniert nicht mehr. Wir verbringen viel Zeit damit, den „idealen“ Punkt zu finden – genug Leistung, um den Teig zu garen, aber nicht so viel, dass die Brenner alle zwei Wochen ersetzt werden müssen.
Die Konstruktion
Wir platzieren den Quarzrohr in einem Edelstahlschrank. Das ist einfach, aber notwendig – es verhindert, dass Fett angesammelt wird, und schützt das Glas vor Beschädigungen während intensiver Nutzung. Außerdem verwenden wir Standardstecker. Wir wollen, dass die Ersatzteile problemlos eingebaut werden können. Man braucht keine Ingenieurprüfung, um ein Teil in der eigenen Küche auszutauschen. Der Quarz sorgt dafür, dass die Infrarotwellen direkt durch das Glas dringen können und direkt auf den Teig wirken.
Eine kurze Realitätsprüfung
Unsere neuesten Tests zeigen, dass unsere Brenner in Bezug auf Stabilität den teuren Produkten führender Marken in nichts nachstehen. Dazu haben wir die Art und Weise, wie die Fäden gewickelt werden, verbessert sowie bessere Thermostate verwendet. Doch eines ist klar: Der Brenner kann nur bis zu einem gewissen Grad helfen. Die Luftzirkulation im Ofen ist genauso wichtig. Wenn die Lüftungsöffnungen verstopft sind, geht die Hitze wieder zurück in den Schrank. Das stört die Sensoren und führt zu Ungenauigkeiten in der Temperaturkontrolle. Um die Präzision zu erreichen, die wir in unseren Brennern erreicht haben, sollten Sie sicherstellen, dass die Kühlventilatoren ordnungsgemäß funktionieren. Wenn die Luft zirkuliert, bleibt die Pizza perfekt.