چرا بهترین نانوایان از فناوری مادون قرمز در فرهای خود استفاده میکنند؟
شما هم میدانید که گاهی میخواهید پوسته نان کاملاً ترد شود، اما بخش داخلی نان همچنان نرم و هوادار باقی بماند. بهترین نانوایان همواره به دنبال این تعادل هستند.
فرهای جریان هوایی، گرما را به خوبی منتقل میکنند، اما ممکن است سطح نان را خیلی سریع خشک کنند. استفاده از لولههای کوارتز مادون قرمز، اوضاع را تغییر میدهد؛ زیرا گرما را دقیقاً در همان جایی که نیاز است، یعنی روی سطح نان، تأمین میکند.
ما این لولهها را برای فرهایی طراحی کردهایم که هم به جریان هوای قوی و هم به گرمای شدید نیاز دارند. هدف، کنترل گرماست؛ یعنی گرمای سریع و متمرکز، بدون اینکه بخش مرکزی نان بیش از حد پخته شود.
توان، ولتاژ و اندازه – بدون استفاده از اصطلاحات پیچیده
لولههای کوارتز ما، گرمای زیادی را در فضای کوچکی جای میدهند. مقدار معمول توان، ۲۵۰۰ وات در ولتاژ ۴۰۰ ولت است؛ این یعنی سطح نان به سرعت گرم میشود. طول لوله ۳۰۰ میلیمتر است؛ این امر باعث میشود گرما فقط روی سطح نان تأثیر بگذارد، نه کل فضای فر.
اما مشکل اینجاست که چنین تراکم توانی نیاز به سیستم خنککننده و جریان هوای مناسب دارد. اگر سیستم فر شما برای این کار مناسب نباشد، ممکن است دمای نان بیش از حد بالا رود و نان به خوبی پخته نشود.
چه چیزی درون لوله وجود دارد؟ و چرا این لولهها قابل اعتماد هستند؟
لولهها دارای محیطی پر از هالوژن درون پوشش کوارتزی هستند؛ هالوژن به حفظ پایداری رشتههای الکتریکی در دماهای بالا کمک میکند؛ بنابراین خروجی گرما در طول زمان یکنواخت باقی میماند و مشکل تیره شدن سطح نان رخ نمیدهد.
کوارتز نیز میتواند تغییرات ناگهانی دما را به خوبی تحمل کند؛ بنابراین انرژی مستقیماً به مواد غذایی منتقل میشود، بدون هیچ هدررفتی.
ما از کانکتور R7s برای اتصال لولهها استفاده میکنیم؛ این کانکتور به راحتی قابل اتصال است، همچنین از یکپارچگی لولهها در فر جلوگیری میکند. در یک کافه نانوایی پرکار، این امر باعث کاهش مشکلات میشود؛ یعنی بدون تماسهای ناپایدار و بدون گرمای ناپایدار.
چه تأثیری بر فرآیند پخت نان دارد؟
وقتی مادون قرمز و جریان هوایی با هم کار میکنند، پوسته نان به سرعت ترد میشود، در حالی که جریان هوایی باعث یکنواخت شدن ساختار نان میشود. نتیجه این است که زمان پخت کوتاهتر میشود و مقدار رطوبت از دست رفته نیز کمتر میشود.
این امر به معنای بهرهوری بالاتر و یکنواختی بیشتر در نانهای تولید شده است.
البته این روش برای تمام فرها مناسب نیست؛ این روش زمانی مؤثر است که جریان هوا، کنترل منطقهای و سیستم خنککننده فر، با توان لولهها هماهنگ باشد. در این صورت، رنگ پوسته نان قابل پیشبینی خواهد بود و نان هر بار به یک شکل خواهد بود.