למה חשובה כל מעלה אחת בטמפרטורת התנור שלכם
במאפייה מקצועית, מעלה אחת אינה סתם מספר – זו ההבדל בין קרום מושלם, בצבע חום-זהוב, לבין קרום שנראה… לא טוב. אם הטמפרטורה יורדת אפילו ב-1°C, זה פוגע בתהליך המאירארד. כתוצאה מכך, צבע הקרום נהיה לא נכון, ומבנה הלחם נהיה מוזר.
כדי למנוע זאת, אנו כבר לא משתמשים בסלילי חימום רגילים, אלא ברכיבי חימום בטכנולוגיית אינפרא-אדום.
איך עובדת טכנולוגיית האינפרא-אדום
ברוב התנורים הרגילים, האוויר מתחמם, ורק אז החום מגיע אל הלחם. זה איטי ולא יעיל.
לעומת זאת, טכנולוגיית האינפרא-אדום משתמשת בקרינה אלקטרומגנטית שחודרת ישירות אל הבצק. אנו מותאמים את רכיבי החימום כך שהם יפעלו על המים והשומנים שבבצק. התוצאה? אין עיכובים – ברגע שהתרמוסטט מורה לתנור להתחמם, הלחם מרגיש זאת מיד.
הרכיבים החשובים של התנור
אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה לרכיבי החימום, מכיוון שהם יכולים לעמוד בחום גבוה מבלי להתעוות. על ידי שינוי צפיפות החוטים של הטונגסטן וגודל הצינורות, אנו יכולים לשלוט בכמות האנרגיה שנשלחת לכל סנטימטר.
אם רוצים שהתנור יחזור לטמפרטורה הנכונה מיד לאחר סגירת הדלת, צריך להשתמש ברכיבי חימום בעלי צפיפות אנרגיה גבוהה. זה גורם לתנור להיות יעיל יותר.
אך יש גם חיסרון: צינורות אלו עלולים להישבר אם התנור רוטט יותר מדי או אם החיבורים שלו לא יציבים. זו בעיה שצריך לפתור.
כיצד לשלוט בטמפרטורה כראוי
כנראה שהשתמשתם בתנורים זולים ש”חורגים” מהטמפרטורה הרצויה – הם נהיים חמים מדי, ואז קרים מדי, ושוב חמים מדי. כדי למנוע זאת, צריך לשלב את רכיבי החימום בטכנולוגיית האינפרא-אדום עם בקרים מסוג PID ורלה במצב מוצק (SSR). אנו מייצרים את רכיבי החימום שלנו כך שהם יוכלו לעמוד בשינויים חדים בטמפרטורה מבלי להישרף.
כמה טיפים להגדרת התנור: השתמשו בכבלים בעלי עמידות גבוהה לחום, אחרת הבידוד של הכבלים עלול להימס. וכמובן, יש לשלוט בזרימת האוויר – אם האוויר זורם מהר מדי, הוא עלול לפגוע בשכבת הבידוד סביב הלחם. זה פוגע ביעילות של רכיבי החימום, וגורם להם לעבוד בטמפרטורות גבוהות יותר. זו דרך מהירה להרוס את רכיבי החימום.