כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנורים מסתובבים
אם אי פעם שלפתם ערימה של לחם מתנור תעשייתי, וגיליתם שחלק מהלחמים היו מושלמים, בעוד שאחרים היו בעלי אזורים קרים – אתם מבינים את התסכול. לא קל להשיג קרום אחיד וחלק, יחד עם מרכז רך ואוורירי. לכן אנו משתמשים במחממים קרמיים באינפרא-אדום שמסוגלים לחמם במהירות. הם ממלאים את החללים שבהם המיזוג הרגיל של האוויר לא מספיק.
כיצד החום פועל בפועל
אנו ממקמים את המחממים הקרמיים במעגל סביב התוף המסתובב. הסוד הוא שבניגוד למחממים הרגילים שמחממים רק את האוויר, המחממים האלו שולחים אנרגיה ישירות לבצק. כך, הלחם עובר את אזור החימום בקצב קבוע. אין יותר “אזורים קרים” שבהם הלחם לא מתבשל. זה פשוט עובד.
ההיבטים הטכניים
אנו משתמשים בחומרים קרמיים בעלי צפיפות גבוהה כדי לאחסן את הסלילים. למה? כי הם יכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד במהירות, מבלי להישבר. זה מאפשר לנו לספק חום רב בדיוק בזמן הנכון – בשלב שבו הלחם זקוק לחום הכי הרבה. כך התנור מגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, ואנו יכולים להוציא את הלחם מהתנור מהר יותר.
האתגרים
חיבור המחממים למערכת המסתובבת אינו דבר פשוט. נדרשים רינגים עמידים או מערכת חיבור מיוחדת, אחרת הכבלים יישברו בגלל התנועה התמידית. חשוב גם להשתמש בחומרי בידוד איכותיים. אם התנור לא מבודד כראוי, החלק החיצוני של התנור עלול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, מה שעלול לפגוע באנשים. כמו כן, יש עוד בעיה: חום האינפרא-אדום משפיע על צבע הבצק. בצקים כהים סופגים את החום הרבה יותר מהר מאשר בצקים בהירים. יהיה צורך לשנות את ההגדרות של המערכת כדי שהלחם לא יישרף מהחום, בעוד החלק הפנימי שלו עדיין לא מבושל. זה דורש קצת סבלנות, אך כשזה עובד, התוצאות שוות את המאמץ.