जब वह वार्मिंग कैबिनेट काम करना बंद कर देता है, तो इसका पता तुरंत चल जाता है। भीड़ के समय टिकटों की आपूर्ति में देरी हो जाती है, और खाद्य पदार्थों का तापमान भी सही नहीं रहता। एक कमजोर इन्फ्रारेड हीटर, उच्च उत्पादन वाले स्टेशनों में समस्याएँ पैदा कर देता है – ठंडे क्षेत्र, अत्यधिक सूखना, एवं तापमान में अस्थिरता। इससे आपको आर्थिक नुकसान होता है, एवं ग्राहकों का विश्वास भी खो जाता है।
क्या महत्वपूर्ण है?
हमने ऐसा इन्फ्रारेड हीटर तैयार किया है, जो हर दिन, पूरे दिन लगातार काम कर सके। इसमें 240V/4000W क्षमता वाला क्वार्ट्ज ट्यूब है; इसलिए यह जल्दी ही गर्मी पैदा कर देता है। यह ऊष्मा सीधे खाद्य पदार्थों पर पड़ती है, न कि उनके आसपास की हवा पर।
प्रतिक्रिया तुरंत होती है – कुछ ही सेकंड में पूरी ऊर्जा प्राप्त हो जाती है। इसलिए दरवाजा खोलकर फिर से खाद्य पदार्थ डालने के बाद भी कैबिनेट जल्दी ही सामान्य हो जाता है। इसका घटक एक छोटे, सुरक्षित डिज़ाइन में है; इसके कनेक्शन भी मजबूत हैं। लगातार उपयोग में भी इसका प्रदर्शन स्थिर रहता है।
यह विधि क्यों उपयुक्त है?
सेवा के दौरान तापमान स्थिर होना आवश्यक है – न तो अत्यधिक गर्मी, न ही कम गर्मी। यह इन्फ्रारेड हीटर खाद्य पदार्थों को सही तापमान पर रखता है, बिना उन्हें जलाए। इससे पिज्जा एवं बेकरी उत्पादों की सतह सुरक्षित रहती है। पिज्जा एवं बेकरी उत्पादों के मामले में, इससे उत्पाद लंबे समय तक आकर्षक बने रहते हैं।
ग्रिल-आधारित उत्पादों के मामले में, यह हीटर प्रोटीनों को सुरक्षित तापमान पर रखता है, बिना उनके किनारों को सूखने दिए। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि ऊष्मा सीधे उत्पाद पर ही पड़ती है। इससे भीड़ के समय भी सेवा जारी रहती है।
व्यावहारिक विवरण
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन इसे कैबिनेट के आकार एवं विनिर्देशों के अनुरूप ही लगाना होगा। ऊष्मा के लिए उचित दूरी आवश्यक है – ऐसा न करने पर गर्मी के कारण समस्याएँ पैदा हो जाती हैं। थर्मोस्टेट/नियंत्रण प्रणाली को उचित वॉटेज एवं तापमान नियंत्रण की क्षमता होनी चाहिए।
प्रतिस्थापन के दौरान क्वार्ट्ज ट्यूब को साफ, सूखे हाथों से ही छूना चाहिए। शुरुआत के बाद तापमान की जाँच भी आवश्यक है। नियमित सफाई एवं निरीक्षण से घटक एवं रिफ्लेक्टर स्वच्छ रहते हैं।