आपको तो पता ही है वह अनुभव… रोटरी ओवन में बेकिंग की प्रक्रिया में समस्याएँ आने लगती हैं – ऊपरी सतह ठीक से पकती नहीं, जबकि निचली सतह का रंग असमान हो जाता है। ऐसी समस्याएँ दिखने से पहले ही महसूस हो जाती हैं। व्यस्त उत्पादन प्रक्रिया में ऐसी समस्याएँ सेवा की गुणवत्ता को खराब कर देती हैं, आटे की बर्बादी होती है, और जो लाभ होना चाहिए, वह नहीं मिल पाता।
अक्सर, इसका कारण ही हीटिंग एलिमेंट होता है। इसका समाधान है, रोटरी ओवन की कठोर परिस्थितियों के लिए उपयुक्त इन्फ्रारेड हीटर का उपयोग करना।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम ऐसे हीटरों को “मीडियम-वेव इन्फ्रारेड हीटर” के रूप में ही चुनते हैं। क्यों? क्योंकि ये हीटर आटे में तेजी से ऊष्मा पहुँचाते हैं, बिना उसकी सतह को जलाए। व्यवहार में, इसका मतलब है कि आटा जल्दी ही गर्म हो जाता है, और बेकिंग प्रक्रिया भी अधिक सुसंगत हो जाती है।
इन हीटरों की विशेषताएँ वास्तविक रसोईयों की आवश्यकताओं के अनुरूप हैं – 240V या 380V वोल्टेज, मानक माउंटिंग सिस्टम, एवं ऐसे टर्मिनल जो आपके विद्युत सर्किट के अनुरूप हों। इन हीटरों में उच्च-तापमान वाली सिरेमिक सामग्री का उपयोग किया गया है, ताकि ऊर्जा सीधे उत्पाद पर ही पहुँच सके, न कि ओवन के फ्रेम पर।
यह रोटरी ओवनों के लिए क्यों उपयुक्त है?
रोटरी ओवन में उत्पादों को ऐसी जगह पर रखा जाता है जहाँ तेज ऊष्मा की आवश्यकता होती है… और वह भी ठीक उसी समय। इन्फ्रारेड हीटर ऐसी ऊष्मा को सीधे ही उत्पाद तक पहुँचाता है… इसलिए हर बार ओवन के गर्म होने में कम समय लगता है।
इससे ठंडी स्थिति से भी जल्दी ही ऊष्मा प्राप्त होती है… उच्च भार की स्थिति में भी तापमान स्थिर रहता है… और पूरे उत्पाद पर समान रूप से ऊष्मा पहुँचती है। कम तापमान परिवर्तनों के कारण मध्याह्न में कोई समस्या नहीं आती… इससे उत्पादन स्थिर रहता है, और कर्मचारी भोजन तैयार करने पर ही ध्यान दे पाते हैं।
कौन-सी बातें आपको समस्याओं से बचाती हैं?
इन हीटरों की स्थापना बहुत ही आसान है… लेकिन इनकी वॉटेज एवं आकार को अपने ओवन मॉडल एवं थर्मोस्टेट की आवश्यकताओं के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है। यदि आपका रोटरी ओवन बहुत ही शुष्क वातावरण में काम कर रहा है, तो टर्मिनलों की सीलिंग को वहाँ के आर्द्रता स्तर के अनुरूप ही चुनें।
और याद रखें: इन्फ्रारेड हीटर केवल उसी चीज़ को गर्म कर पाता है जिसे वह देख सकता है… इसलिए हीटिंग एलिमेंट को साफ एवं सही स्थिति में ही रखें… वरना उत्पाद पर छायाएँ दिखने लगेंगी।