Hentikan kebiasaan membakar bagian luar daging sementara bagian tengahnya masih dingin
Kita semua pernah mengalami hal ini. Saat memasak daging yang tebal, hasilnya seringkali tidak memuaskan: permukaan daging menjadi hangus dan kering, sementara bagian tengahnya masih sangat dingin. Hal ini tentu sangat menjengkelkan.
Untuk mengatasi hal ini, kita berhenti menggunakan satu cara pemanasan saja. Sebaliknya, kita menggabungkan penggunaan oven konveksi dari bahan stainless steel dengan pemanas inframerah berkekuatan tinggi. Dengan memanaskan daging dari dua arah sekaligus, kita dapat mencapai suhu yang tepat di bagian tengah daging, tanpa merusak permukaannya.
Cara kerja panas tersebut
Pemanasan konvensional menggunakan udara sebagai media penyalur panas. Namun, udara merupakan konduktor panas yang buruk. Jika kita meningkatkan suhu secara drastis, bagian luar daging akan cepat kering, sementara bagian tengahnya belum sempat dipanaskan.
Inilah keunggulan pemanas inframerah. Radiasi inframerah tidak memerlukan udara untuk menyalurkan panas; radiasi tersebut langsung menembus daging. Gelombang inframerah pendek berfungsi untuk memanaskan lapisan luar daging, sedangkan gelombang inframerah sedang berfungsi untuk memanaskan bagian dalam daging.
Selain itu, kita juga menggunakan sistem konveksi untuk menghilangkan uap yang menempel pada daging. Setelah uap tersebut hilang, energi inframerah dapat masuk ke dalam daging dengan lebih efektif.
“Rahasia” dalam sistem kontrolnya
Kita menggunakan bahan stainless steel untuk bodi oven, karena bahan ini kuat dan mudah dibersihkan. Namun, rahasia sesungguhnya terletak pada sistem kontrolnya.
Agar daging tidak gosong, kita menggunakan kontroler PID yang terhubung dengan sensor yang terletak tepat di tengah daging. Sistem ini memantau suhu secara real-time dan menyesuaikan intensitas pemanasan inframerah sesuai kebutuhan. Begitu suhu permukaan daging mencapai batas tertentu, intensitas pemanasan inframerah akan dikurangi. Setelah itu, kipas konveksi akan bertugas untuk menyebarkan panas ke bagian tengah daging. Ini merupakan proses yang membutuhkan ketelitian.
Perhatian terhadap daya listrik
Pemanas inframerah berkekuatan tinggi ini membutuhkan daya listrik yang besar. Mereka mampu meningkatkan suhu daging dengan sangat cepat, tetapi mereka juga membutuhkan pasokan daya yang stabil. Jika pasokan daya tidak stabil, suhu di beberapa bagian oven akan berbeda, sehingga sulit untuk mendapatkan hasil yang konsisten. Anda harus memastikan bahwa kabel listrik yang digunakan cukup kuat untuk menahan arus listrik yang besar tersebut,否则 pemanas inframerah tersebut akan rusak.