Accelerare il lavoro in cucina con i termosifoni a onde corte IR
Avete mai notato che, quando un bar è sotto pressione, tutto il processo di preparazione dei cibi rallenta? Di solito è perché i forni non riescono a tenere il passo. Bisogna aspettare che il calore si diffonda all’interno del forno, e questo richiede molto tempo.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo lampade a onde corte infrarosse che evitano l’uso di intermediari. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade riscaldano direttamente il cibo. È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il flusso di lavoro in cucina.
Il segreto della velocità
I termosifoni tradizionali sono lenti. Ma le lampade a onde corte IR funzionano su una lunghezza d’onda diversa. Esprimono energia ad alta intensità direttamente sulla superficie del cibo, quasi dal momento in cui vengono accese. Non è necessario aspettare che la camera del forno si “riscaldi”. Si ottiene così un effetto riscaldante immediato, il che permette di preparare molti piatti senza alcun problema.
Dettagli tecnici
Creiamo queste lampade utilizzando vetro di quarzo di alta purezza e gas alcalino. Perché il gas alcalino? Per evitare che il filamento di tungsteno si evapori troppo velocemente. In questo modo le lampade durano più a lungo, anche quando funzionano a temperatura elevata.
Non preoccupatevi per l’installazione: la maggior parte delle nostre lampade è dotata di connettori R7 o SK15. Sono semplicemente “plug and play”: basta inserirle nei socket esistenti, collegarle elettricamente, ed è pronto. Non è necessario modificare nulla in cucina. Ci assicuriamo che la tensione e la potenza siano identiche a quelle degli apparecchi originali.
Alcune cose da tenere a mente
Queste lampade emettono un calore molto intenso. È ottimo per cuocere rapidamente i cibi, ma bisogna fare attenzione alla distanza tra le lampade stesse. Se le lampade sono troppo vicine, la superficie esterna del cibo si brucerà prima ancora che il centro diventi caldo. Bisogna quindi trovare il giusto equilibrio.
Inoltre, fate attenzione ai ventilatori: queste lampade generano molto calore. Se i ventilatori sono ostruiti da polvere o grasso, l’apparecchio potrebbe danneggiarsi, e le lampade si distruggeranno molto più velocemente del previsto. Mantenete i ventilatori puliti, e tutto funzionerà correttamente.