Jangan Bakar Bahagian Luar Sementara Bahagian Tengah Masih Sejuk
Kita semua pernah menghadapi situasi ini. Kita sedang memasak daging yang tebal, tetapi hasilnya ialah permukaan daging menjadi hangus dan kering, sementara bahagian tengahnya masih sejuk. Ini sangat mengecewakan.
Untuk mengatasi masalah ini, kita tidak lagi bergantung pada satu cara sahaja untuk memanaskan daging. Sebaliknya, kita menggunakan ketuhar berbahan keluli tahan karat bersama dengan pemanas inframerah berkuasa tinggi. Dengan memanaskan daging dari dua arah pada masa yang sama, kita dapat memastikan bahagian tengah daging mencapai suhu yang sesuai tanpa merosakkan permukaannya.
Cara haba berfungsi
Ketuhar konveksi biasa menggunakan udara sebagai alat penghantar haba. Namun, udara merupakan penghantar haba yang buruk. Jika kita meningkatkan suhu secara drastik, permukaan daging akan menjadi kering sebelum bahagian tengahnya sempat panas.
Itulah sebabnya penggunaan sinar inframerah sangat penting. Sinar inframerah tidak memerlukan udara untuk bergerak; ia dapat menembusi daging secara langsung. Sinar inframerah gelombang pendek digunakan untuk memanaskan lapisan luar daging, manakala sinar inframerah gelombang sederhana digunakan untuk memanaskan lapisan dalam daging.
Selain itu, kita juga menggunakan sistem konveksi untuk menghilangkan wap yang terperangkap pada permukaan daging. Setelah wap tersebut hilang, tenaga inframerah dapat masuk ke dalam daging.
“Rahsia” dalam sistem kawalan
Kita menggunakan bahan keluli tahan karat untuk bahagian luar ketuhar kerana ia tahan lama dan mudah dibersihkan. Namun, rahsia sebenarnya terletak pada sistem kawalan.
Untuk mengelakkan daging daripada terbakar, kita menggunakan pengawal PID yang disambungkan kepada probe yang diletakkan tepat di tengah-tengah daging. Sistem ini akan memantau suhu secara masa nyata dan menyesuaikan kuasa inframerah mengikut keperluan.
Sebaik sahaja permukaan daging mencapai suhu tertentu, kuasa inframerah akan dikurangkan. Kemudian, kipas konveksi akan membantu menyebarkan haba ke bahagian tengah daging. Ia merupakan proses yang memerlukan ketepatan yang tinggi.
Perhatian berkaitan kuasa
Pemanas inframerah berkuasa tinggi ini mempunyai kuasa yang sangat besar. Ia dapat memanaskan daging dengan cepat, tetapi ia memerlukan bekalan kuasa yang stabil. Jika bekalan kuasa tidak stabil, suhu di beberapa bahagian ketuhar akan berbeza, yang akan menyebabkan masalah konsistensi. Anda perlu memastikan kabel yang digunakan cukup kuat untuk menampung arus elektrik yang tinggi tersebut, jika tidak, lampu tersebut akan rosak.