Cara untuk siapkan pizza dalam masa 90 saat saja
Jika anda pernah menguruskan dapur yang sibuk, pasti anda tahu betapa menyebalkannya situasi di mana “oven” menjadi penghalang utama dalam proses memasak. Kebanyakan oven konvektif hanya memanaskan udara di sekeliling makanan. Prosesnya lambat dan membuang masa. Apabila ada orang-orang yang menunggu di luar pintu untuk mendapatkan pizza yang telah dimasak, menunggu lima minit pun terasa seperti selama-lamanya.
Kami memutuskan untuk tidak lagi berjuang melawan masalah ini, sebaliknya menggunakan tiub inframerah (IR). Daripada memanaskan keseluruhan ruang oven, kami menggunakan radiasi langsung. Hasilnya? Masa yang diperlukan untuk memasak pizza berkurangan daripada 300 saat kepada kira-kira 90 saat sahaja. Itu merupakan perbezaan yang besar, terutamanya dalam keadaan yang mendesak.
Mengapa cara ini berkesan
Bayangkanlah seperti berdiri di bawah sinar matahari pada hari yang sejuk. Anda tidak perlu menunggu udara menjadi panas; anda akan merasakan haba tersebut pada kulit anda dengan segera. Tiub IR juga berfungsi sama. Ia menghantar gelombang elektromagnetik terus ke dalam adunan pizza. Dengan cara ini, tenaga tidak dibazirkan untuk memanaskan dinding oven, tetapi digunakan untuk memanaskan pizza itu sendiri. Proses memasak yang cepat ini membolehkan pizza mempunyai kulit yang renyah dan keju yang lembut dalam masa kurang dari dua minit.
Ditujukan untuk keadaan dapur yang sibuk
Walaupun tiub kuarsa boleh digunakan untuk tujuan ini, tetapi di dapur sebenar, tiub tersebut akan pecah akibat debu tepung dan minyak yang banyak. Oleh itu, kami menggunakan keluli tahan karat berkualiti tinggi untuk melindungi tiub tersebut. Dengan cara ini, tiub tersebut dapat bertahan dalam keadaan yang sukar.
Oleh kerana lapisan keluli tersebut mengubah cara haba disalurkan, kami perlu menyesuaikan panjang dan kuasa tiub tersebut agar haba tersebar secara merata. Dengan cara ini, pizza tidak akan terbakar di satu sisi dan masih mentah di sisi yang lain.
Cabaran yang perlu dihadapi (dan cara mengatasinya)
Masalahnya ialah anda tidak boleh sekadar menukar komponen pemanasan sahaja. Kerana haba yang dihasilkan sangat kuat, masa pemprosesan perlu dikawal dengan tepat. Jika konveyor pizza bergerak lambat walaupun lima saat sahaja, toppingnya akan terbakar. Anda perlu menyelaraskan sistem kawalan dengan output IR agar haba tidak tertumpu di satu tempat sahaja.
Selain itu, anda perlu menyesuaikan kuasa tiub mengikut ketebalan kulit pizza. Itulah rahsianya untuk mencapai masa 90 saat sambil memastikan bahagian tengah pizza tidak menjadi lembek. Memang memerlukan sedikit penyesuaian pada mulanya, tetapi setelah itu, semuanya akan menjadi mudah.