Mengapa Lampu Inframerah Adalah Senjata Rahsia untuk Ketuhar Uap
Kebanyakan ketuhar uap hanya bergantung pada proses konveksi untuk memanaskan makanan. Cara ini memang berkesan. Namun, apabila kita menggunakan lampu inframerah, ia akan mengubah cara pememanasan tersebut. Daripada sekadar memanaskan udara, lampu ini menggunakan tenaga radiasi untuk memanaskan permukaan makanan. Dengan cara ini, makanan akan tetap lembap di bahagian dalamnya, sementara permukaannya menjadi rangup.
Mencapai Keadaan Rangup yang Sempurna
Kita menggunakan pemancar inframerah gelombang pendek untuk mencapai keadaan “permukaan rangup, isi lembut”.
Rahsianya ialah pemanas biasa hanya memanaskan udara di sekeliling makanan. Sebaliknya, sinaran inframerah tidak terpengaruh oleh udara. Ia bergerak secara lurus dan langsung memanaskan molekul air serta lemak dalam makanan. Ini menyebabkan suhu permukaan meningkat dengan cepat.
Oleh kerana lampu ini sangat kuat, lapisan luar makanan akan dipanaskan lebih cepat daripada bahagian tengahnya. Ini memberikan efek Maillard yang indah pada permukaan makanan, sementara wap pula memastikan bahagian dalamnya tetap lembap.
Komponen yang Digunakan
Kita menggunakan kaca kuarsa bertekstur tinggi serta gas halogen untuk membuat lampu ini. Mengapa? Kerana siklus halogen dapat mencegah tungsten daripada menjadi kotor. Ini bermakna cahaya yang dihasilkan akan kekal kuat dan konsisten selama ribuan jam. Tiada masalah berkaitan penurunan prestasi lampu.
Tergantung pada ruang yang ada dalam ketuhar anda, anda mungkin perlu menggunakan konektor R7s atau SK15 agar segalanya berfungsi dengan baik. Kita juga menggunakan sistem voltan tinggi, seperti 230V atau 400V, agar lebih banyak tenaga dapat disalurkan melalui tiub yang lebih nipis. Ini membolehkan haba yang dihasilkan lebih kuat.
Beberapa Perkara yang Perlu Diperhatikan
Lampu ini sangat kuat. Anda tidak boleh sembarangan meletakkannya dalam mana-mana ketuhar biasa. Jika anda tidak mempunyai sistem ventilasi atau perlindungan haba yang baik, kabel elektrik boleh rosak atau badan ketuhar boleh rosak. Ia akan menyebabkan masalah besar.
Kami sentiasa menyarankan agar lampu ini digabungkan dengan pengawal PID. Anda memerlukan kawalan yang tepat untuk mengelakkan permukaan makanan daripada terbakar sebelum wap sempat berfungsi.