Przestańcie suszyć jedzenie: sekret lepszych pieców rotacyjnych
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście produkt z pieca, by odkryć, że jest on w rzeczywistości suchy jak chrupka? To się zdarza. Zwykle dzieje się tak dlatego, że ciepło potrzebuje zbyt dużo czasu, aby dotrzeć do środka produktu, albo też produkt przebywa w piecu zbyt długo.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zamiast polegać na gorącym powietrzu, używamy halogenowych grzałek infradżądrowych. To zupełnie inny sposób oddawania ciepła produktowi.
Jak faktycznie działa ciepło?
Wyobraźcie sobie to w ten sposób: tradycyjne grzałki nagrzewają powietrze, a potem to powietrze nagrzewa produkt. To proces powolny. Halogenowe lampy są inne – one emitują krótkofalowe promieniowanie infradżądrowe prosto w produkt. To szybkie. Bardzo szybkie.
Ponieważ energia dociera natychmiast do powierzchni produktu, uzyskujemy szybkie przyrumienienie, które chroni jego powierzchnię. Dzięki temu wilgoć pozostaje w środku, więc nie dostajemy suchego produktu.
Wybór odpowiedniej grzałki
Gdy projektujemy takie urządzenia, liczy się stosunek mocy do długości rury. Jeśli umieścimy większą moc w krótszej rurze, ciepło będzie intensywniejsze. Zaletą tego rozwiązania jest to, że możemy obniżyć ogólną temperaturę pieca, a mimo to produkt będzie gotowy tak samo szybko.
Używamy kwarcowych obudów z specjalną powłoką, aby energia naprawdę dotarła do produktu, a nie odbijała się od ścianek pieca. A dla osób, które zajmują się konserwacją? Używamy złączek typu R7 lub Sk15. Dzięki nim wymiana lampy jest szybka i bezproblemowa.
Kompromisy (ponieważ nic nie jest doskonałe)
Te rury wytwarzają ogromną ilość ciepła. Jeśli taśma transportująca porusza się zbyt wolno, produkt może się przypalić. Trzeba idealnie dostosować prędkość taśmy do mocy lampy.
Pamiętajcie też, że lampy krótkofalowe nie trwają wiecznie. Wytrzymują krócej niż tradycyjne lampy długofalowe. Trzeba mieć plan wymiany lamp, aby wszystkie produkty były w dobrym stanie.
Aby utrzymać stabilność, łączymy te rury z kontrolerem PID z termoparami o szybkiej reakcji. Dzięki temu można regulować przepływ energii w czasie rzeczywistym, co eliminuje efekt „suchego” produktu, który występuje w standardowych tunelach konwekcyjnych.