Dlaczego żarówki podczerwone są „tajną bronią” pieców parowych
Większość pieców parowych polega na konwekcji, aby uzyskać pożądany efekt. To się sprawdza, oczywiście. Ale gdy dodamy do tego żarówki podczerwone, zmieniamy zasady gry. Zamiast ogrzewać tylko powietrze, korzystamy z ciepła promieniowania. Pary zajmują się wilgocią i utrzymują miękkość składników, natomiast żarówki podczerwone oddają energię bezpośrednio na powierzchnię żywności. To jedyne rozwiązanie, które zapewnia idealną skórkę bez wysychania środka potrawy.
Jak osiągnąć idealną chrupkość
Używamy emiterów podczerwonego światła o krótkiej długości fali, aby uzyskać efekt „chrupkiej skórki, soczystej wnętrza”. Sekret polega na tym, że konwencjonalne grzejniki ogrzewają powietrze wokół żywności, natomiast promieniowanie podczerwone nie wpływa na powietrze – porusza się w linii prostej i oddziałuje bezpośrednio na cząsteczki wody i tłuszczu w żywności. Dzięki temu temperatura powierzchni wzrasta niemal natychmiast. Ponieważ te żarówki emitują dużo ciepła, zewnętrzna warstwa żywności nagrzewa się znacznie szybciej niż ciepło może przeniknąć do środka. Dzięki temu powstaje piękna brązowa skórka, a pary utrzymują całą żywność wilgotną i soczystą.
Specyfika urządzeń
Tworzymy te lampy z kwarcowego szkła wysokiej czystości oraz gazem halogenowym. Dlaczego? Ponieważ cykl halogenowy zapobiega zatykaniu się rurki wolframem. Dzięki temu jasność świecenia pozostaje stała przez tysiące godzin. Żadnego zmniejszenia jasności, żadnych niespodzianek. W zależności od dostępnej przestrzeni w piecu, należy użyć złączy typu R7 lub SK15, aby wszystko pracowało poprawnie. Używamy również wysokiego napięcia – 230 V lub 400 V – aby przeprowadzić większą ilość mocy przez cieńszą rurkę. To sprawia, że ciepło oddziałuje silniej.
Kilka uwag
Te żarówki są bardzo potężne. Naprawdę potężne. Nie można ich po prostu wrzucić do dowolnego obudowy pieca i mieć nadzieję na najlepszy wynik. Jeśli nie masz odpowiedniej wentylacji lub ochrony przed ciepłem wokół gniazdek, twoje przewody mogą się stopić, a obudowa może się zniekształcić. To katastrofa. Zawsze zalecamy używanie z nich kontrolera PID. Potrzebujesz dokładnego sterowania impulsami. Bez tego skórka mięsa może się spalić, zanim para zdąży realizować swoją funkcję.