วิธีแก้ปัญหาความแตกต่างของอุณหภูมิในเตาอบหลายชั้น
หากคุณเคยใช้เตาอบหลายชั้นมาก่อน คุณก็คงรู้ดีถึงปัญหาที่เกิดขึ้น โดยปกติแล้ว ชั้นล่างจะเป็นหน่วยทำความร้อน เพราะมีความร้อนสะสมอยู่มาก ส่วนชั้นบนก็ต้องต่อสู้กับอากาศเย็นจากเพดานตลอดเวลา มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก คุณก็เหมือนกำลังเล่นเกมเดาอุณหภูมิไปเรื่อยๆ
เราเจอวิธีแก้ปัญหานี้ได้ โดยการเปลี่ยนหลอดไฟแบบคอนเวคชั่นหรือหลอดไฟแบบต้านทานธรรมดามาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบ 110V แทน จุดประสงค์ก็คือให้แต่ละชั้นทำหน้าที่เหมือนเตาอบแยกต่างหาก
วิธีการทำงาน
เตาอบทั่วไปจะพยายามพัดอากาศร้อนไปรอบๆ แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังส่วนของแป้งโดยตรง ไม่ต้องเสียเวลามาทำความร้อนให้อากาศก่อน ดังนั้น คุณสามารถตั้งอุณหภูมิชั้นกลางไว้ที่ 220°C และชั้นบนไว้ที่ 240°C ได้เลย อุณหภูมิจะอยู่ที่นั้นตลอด ไม่มีการรบกวนกันเลย
อุปกรณ์ที่จำเป็น
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับทำหลอดไฟ เพราะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการให้ความร้อนจากอินฟราเรดผ่านเข้ามาได้จริง และเนื่องจากหลอดไฟนี้ทำงานที่แรงดัน 110V ดังนั้นเวลาตอบสนองจึงรวดเร็วมาก
ทันทีที่เซ็นเซอร์รับรู้ว่าอุณหภูมิลดลง หลอดไฟก็จะเริ่มทำงานทันที นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในช่วงที่แป้งกำลังขยายตัว เพราะจะช่วยไม่ให้เปลือกขนมยุบลงมาได้
แต่ก็มีข้อควรระวังเกี่ยวกับการเดินสายไฟด้วย หลอดไฟอินฟราเรดนี้ใช้กระแสไฟฟ้ามาก หากคุณใช้รีเลย์ราคาถูก มันก็อาจพังได้ ผมแนะนำให้ใช้รีเลย์แบบโซลิดสเตตแทน รีเลย์แบบนี้สามารถรองรับการเปลี่ยนแปลงของกระแสไฟฟ้าได้ดีกว่า ทำให้อุณหภูมิคงที่อยู่ในช่วง $\pm 1^\circ\text{C}$
ข้อเสีย
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบหรอก หลอดไฟอินฟราเรดให้ความร้อนได้ทันที แต่มันก็ไม่สามารถใช้งานได้นานเหมือนหลอดไฟแบบอื่นๆ
คุณอาจต้องเปลี่ยนหลอดไฟทุกๆ 5,000 ถึง 10,000 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการใช้งาน สำหรับผมแล้ว มันก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ผมยอมใช้เวลาสักหน่อยเพื่อเปลี่ยนหลอดไฟ ดีกว่าจะมานั่งสงสัยว่าทำไมสีของเปลือกขนมถึงไม่สม่ำเสมอ หรือโครงสร้างของขนมถึงไม่ดี