วิธีอบพิซซ่าให้สุกได้ภายใน 90 วินาที
หากคุณเคยทำงานในครัวที่มีงานยุ่งมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดจากการรอให้อบพิซซ่า เตาอบแบบปกติจะทำหน้าที่อุ่นอากาศรอบๆ อาหารเท่านั้น ซึ่งทำให้การอบใช้เวลานาน และน่ารำคาญมาก และเมื่อมีคนมาต่อคิวรออบพิซซ่านานถึงห้านาที ก็เหมือนกับว่าต้องรอนานเป็นนิรันดร์
เราจึงตัดสินใจเลิกใช้วิธีการอุ่นอากาศ แล้วหันมาใช้ท่ออินฟราเรดแทน แทนที่จะอุ่นทั้งห้องอบ เราจะใช้รังสีอินฟราเรดโดยตรง ผลลัพธ์คือเวลาในการอบลดลงจาก 300 วินาทีเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น นั่นคือความแตกต่างที่มากมายจริงๆ
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
ลองนึกภาพว่าคุณอยู่กลางแดดในวันที่อากาศหนาว คุณไม่ต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน แต่คุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่สัมผัสกับผิวหนังทันที ท่ออินฟราเรดของเราก็ทำหน้าที่เหมือนกัน โดยส่งคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในส่วนผสมของพิซซ่าโดยตรง คุณจึงไม่ต้องเสียพลังงานไปกับการอุ่นผนังเตาอบอีกต่อไป แต่จะอุ่นพิซซ่าโดยตรง ทำให้พิซซ่ามีเปลือกที่กรอบและชีสที่นุ่มภายในเวลาไม่ถึงสองนาที
ออกแบบมาเพื่อความวุ่นวายในครัว
คุณอาจใช้ท่อควอตซ์ได้เช่นกัน แต่ในครัวจริงๆ ท่อเหล่านั้นจะแตกได้ง่าย เพราะมีฝุ่นแป้งและไขมันมากมาย ดังนั้นเราจึงหุ้มท่ออินฟราเรดด้วยสแตนเลสคุณภาพสูง เพื่อให้ทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรงได้
เนื่องจากสแตนเลสสามารถเปลี่ยนวิธีการแผ่รังสีความร้อนได้ เราจึงต้องปรับความยาวและกำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายไปทั่วพิซซ่า ไม่ให้ด้านหนึ่งไหม้และอีกด้านหนึ่งยังดิบอยู่
ข้อจำกัด (และวิธีแก้ไข)
ปัญหาก็คือ คุณไม่สามารถเปลี่ยนอุปกรณ์加热เพียงอย่างเดียวแล้วก็ใช้งานได้เลย เพราะความร้อนที่ได้นั้นรุนแรงมาก คุณจึงต้องควบคุมเวลาให้แม่นยำมาก หากสายพานลำเลียงมีความล่าช้าเพียงห้าวินาที ส่วนผสมของพิซซ่าก็จะไหม้ได้ คุณจึงต้องปรับระบบควบคุมให้สอดคล้องกับกำลังไฟของท่ออินฟราเรด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้
นอกจากนี้ คุณยังต้องปรับกำลังไฟให้เหมาะกับความหนาของเปลือกพิซซ่าด้วย นั่นคือเคล็ดลับในการอบพิซซ่าให้สุกภายใน 90 วินาที โดยที่ส่วนกลางยังคงนุ่มอยู่
แม้ว่าจะต้องปรับแต่งเล็กน้อยในตอนเริ่มต้น แต่เมื่อปรับเสร็จแล้ว ก็จะง่ายมากเลยค่ะ.