เหตุใดหลอดไฟอินฟราเรดจึงเป็นอาวุธลับสำหรับเตาอบไอน้ำ
โดยปกติแล้ว เตาอบไอน้ำมักใช้หลักการการถ่ายเทความร้อนเพื่อให้เกิดผลลัพธ์ที่ต้องการ ซึ่งก็ได้ผลดีอยู่แล้ว แต่เมื่อเรานำหลอดไฟอินฟราเรดมาใช้ร่วมด้วย ก็จะเปลี่ยนวิธีการทำงานของเตาอบไปโดยสิ้นเชิง เพราะหลอดไฟอินฟราเรดจะสร้างความร้อนโดยตรงกับพื้นผิวของอาหาร แทนที่จะเพียงแค่ทำให้อากาศรอบๆ ร้อนขึ้นเท่านั้น
ไอน้ำจะช่วยรักษาความชื้นไว้ ทำให้เนื้ออาหารยังคงนุ่มอยู่ ในขณะที่หลอดไฟอินฟราเรดจะสร้างความร้อนสูงให้กับพื้นผิวอาหาร นี่คือวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้ออาหารมีเปลือกกรอบสวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของอาหารแห้ง
การสร้างเปลือกอาหารที่กรอบสวยงาม
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้นเพื่อสร้างเปลือกอาหารที่กรอบสวยงาม โดยมีเนื้อภายในที่ชุ่มฉ่ำ
เคล็ดลับก็คือ หลอดไฟธรรมดาจะทำให้อากาศรอบๆ อาหารร้อนขึ้น แต่หลอดไฟอินฟราเรดจะสร้างความร้อนโดยตรงกับน้ำและไขมันในอาหาร ทำให้อุณหภูมิของพื้นผิวอาหารสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากหลอดไฟอินฟราเรดมีพลังงานสูงมาก จึงทำให้เปลือกอาหารร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ความร้อนยังไม่สามารถแผ่เข้าไปถึงส่วนกลางของอาหารได้ ทำให้เนื้ออาหารมีสีน้ำตาลสวยงาม ในขณะที่ไอน้ำยังคงรักษาความชื้นไว้
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงและก๊าซฮาโลเจนในการสร้างหลอดไฟเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะก๊าซฮาโลเจนจะช่วยป้องกันไม่ให้ทังสเตนในหลอดไฟเกิดการเปลี่ยนสี ทำให้แสงที่ได้ยังคงมีความเข้มสูงตลอดหลายพันชั่วโมง ไม่มีการเสื่อมสภาพของแสง
ขึ้นอยู่กับพื้นที่ในเตาอบของคุณ คุณอาจเลือกใช้ขั้วต่อ R7s หรือ SK15 เพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม เรายังใช้แรงดันไฟฟ้าสูง เช่น 230V หรือ 400V เพื่อให้มีกำลังไฟมากขึ้น ทำให้ความร้อนสามารถแผ่เข้าไปถึงส่วนกลางของอาหารได้ดีขึ้น
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟอินฟราเรดมีพลังงานสูงมาก คุณไม่สามารถนำไปใช้กับเตาอบธรรมดาได้ หากคุณไม่มีระบบระบายอากาศหรือการป้องกันความร้อนที่เหมาะสม ก็อาจทำให้สายไฟละลายหรือตัวเตาอบเสียหายได้
เราแนะนำให้ใช้หลอดไฟอินฟราเรดร่วมกับตัวควบคุม PID เพื่อให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ไม่เช่นนั้น เนื้ออาหารก็อาจไหม้ก่อนที่ไอน้ำจะมีโอกาสทำหน้าที่ของมันได้