เมื่อเครื่องอบเริ่มทำงาน สิ่งสุดท้ายที่คุณไม่ต้องการก็คือปัญหาเกี่ยวกับการระเหยของน้ำ น้ำในถาดอบจะทำให้ฝาถาดเปียกชื้น และน้ำค้างก็จะหยดลงมาบนอาหาร ทำให้อุณหภูมิของอาหารเปลี่ยนแปลงไป คุณจึงต้องคอยเช็ดน้ำ ปรับแต่งอุปกรณ์ และหาข้อแก้ตัวต่างๆ
เราได้ออกแบบเครื่องส่งรังสีอินฟราเรดแบบควอตซ์คลื่นสั้นขึ้นมาเพื่อแก้ปัญหานี้ จุดประสงค์ก็คือการให้เตาอบยังคงทำหน้าที่ของมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ นั่นคือการรักษาอุณหภูมิไว้ แทนที่จะไปสนใจเรื่องไอน้ำ
สิ่งที่เกิดขึ้นภายในเครื่อง เครื่องนี้เป็นเครื่องส่งรังสีอินฟราเรดแบบควอตซ์คลื่นสั้น และเหตุผลที่เราใช้มันก็เพราะความเร็ว คุณจะได้พลังงานเต็มที่ภายในเวลาไม่กี่วินาที ไม่ใช่หลายนาที มันทำงานด้วยแรงดันไฟฟ้ามาตรฐาน และสามารถควบคุมการกระจายของรังสีได้อย่างดี โดยรังสีจะกระทบเฉพาะพื้นผิวของถาดอบเท่านั้น ไม่ใช่อากาศรอบๆ
ความยาวคลื่นของรังสีถูกปรับให้เหมาะสมเพื่อให้พื้นผิวแห้งเร็วขึ้น และโครงสร้างของฟิลาเมนต์และตัวสะท้อนก็ถูกออกแบบมาให้เหมาะกับรูปร่างของถาดอบ ดังนั้น อาหารจึงแห้งเร็วขึ้น โดยไม่ทำให้อาหารสุกเร็วเกินไป หรือทำให้ความชื้นกลับเข้ามาในถาดอบอีก
ทำไมมันถึงสำคัญในสถานการณ์ที่มีงานมาก เมื่อคุณกำลังทำงานอย่างหนัก สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือเวลาและความสม่ำเสมอ อุปกรณ์นี้จะช่วยลดเวลาการอุ่นตัวของเตาอบ และช่วยรักษาอุณหภูมิไว้ได้ โดยการลดปริมาณน้ำที่ระเหยออกมา
คุณจะได้รับอุณหภูมิที่สม่ำเสมอมากขึ้น มีจุดที่แห้งเร็วน้อยลง และไม่จำเป็นต้องเรียกให้มีคนมาปรับอุณหภูมิอาหารอีก นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะเตาอบไม่ต้องอุ่นอากาศซ้ำๆ หลังจากที่อากาศระเหยออกไป และพนักงานก็ไม่ต้องคอยดูแลระดับน้ำและผ้าเช็ดน้ำอีกด้วย
สิ่งที่คุณต้องทำให้ถูกต้อง การติดตั้งนั้นง่าย แต่ตำแหน่งการวางเครื่องนั้นสำคัญมาก ควรปรับให้รังสีกระทบพื้นผิวด้านล่างของถาดอบ และหลีกเลี่ยงการวางเครื่องใกล้กับถาดที่ทำจากพลาสติกหรือมีด้ามจับที่บาง เพราะเครื่องนี้จะร้อนมาก ดังนั้นจึงต้องมีระยะห่างที่เพียงพอจากถาดอื่นๆ และต้องมีการป้องกันความร้อนด้วย
แน่นอนว่าเครื่องนี้ช่วยให้อาหารแห้งเร็ว แต่มันจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อตู้อบมีการระบายอากาศที่ดี อากาศจะช่วยพาความชื้นออกไป และรังสีอินฟราเรดก็จะช่วยให้พื้นผิวแห้งอยู่เสมอ ควรปรับกำลังไฟให้เหมาะสมกับอัตราการทำงานของเตาอบ แล้วคุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในทุกช่วงเวลา