Doğru Isıyı Elde Etme: Pizza Fırınlarımızın Sırrı
Yüksek sıcaklıkta pişirme konusundaki gerçek şu: Birkaç derece bile her şeyi mahvedebilir. Bunu daha önce de görmüşsünüzdür; bir dakika önce mükemmel bir pizza elde edersiniz, ertesi dakikada ise çevresi yanmış, ortası hâlâ çiğ kalan bir pizza ile karşı karşıya kalırsınız. İşte bu yüzden Paslanmaz çelikten yapılan ısıtma elemanlarının sıcaklığına büyük önem veriyoruz. Tahmin yürütmek istemedik; bu yüzden ekipmanlarımızın performansını sektörün en iyi ürünleriyle karşılaştırarak, ısının tam da gereken yerlere ulaştığından emin olduk.
Isıyı nasıl kontrol ediyoruz?
Bu ısıtma elemanları kısa dalga uzunluğundaki kızılötesi radyasyon kullanır. Bunun işe yaraması için tungsten filamanlar yüksek saflıkta kuvars camıyla kaplanır. Neden mi? Çünkü bu sayede filamanlar daha hızlı ısınır. Büyük taşların ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız; böylece enerji israfı olmaz. Ancak bir dezavantajı var: Eğer çok fazla güç küçük bir alana yönlendirilirse, filamanlar yanar ve ampul patlar. Biz bu “ideal noktayı” bulmak için çok zaman harcadık; yeterli güç olsun ki hamur kızarsın, ancak ampulleri her iki haftada bir değiştirmek zorunda kalmayalım.
Yapısı
Kuvars tüpü paslanmaz çelik bir kasa içine yerleştirilmiştir. Bu basit bir çözüm olsa da gereklidir. Bu sistem yağ birikimini engeller ve yoğun kullanım sırasında camın zarar görmesini önler. Ayrıca standart konektörler kullanıyoruz. Böylece parçaları değiştirmek için mühendislik diplomasına ihtiyacınız olmaz. Kuvars, kızılötesi dalgaların doğrudan hamura ulaşmasını sağlar.
Gerçekçi bir değerlendirme
Yaptığımız son testlerde, stabilite açısından pahalı markalara rakip olduğumuzu gördük. Bunu, filamanların daha iyi şekilde sarılması ve daha kaliteli termostatların kullanılması sayesinde başardık. Ancak unutmayın ki ampulün de sınırları vardır. Fırının hava akışı da çok önemlidir. Eğer havalandırma delikleri tıkanmışsa, ısı tekrar kasa içine geri döner. Bu da sensörleri bozar ve sıcaklığı bozar. Bu ampullerde elde ettiğimiz hassasiyeti korumak için, soğutma fanlarının düzgün çalıştığından emin olun. Hava akışını sürekli sağlayın ki pizza mükemmel kalitesini korusun.