如何在90秒内将披萨烤好
如果你曾经在繁忙的厨房里工作过，那么你一定知道“烤箱效率低下”带来的困扰。大多数对流式烤箱只是加热食物周围的空气，这样的方式既慢又麻烦。当外面有一排排等待着吃披萨的人时，等待5分钟来让披萨烤熟简直就像过了一个世纪那么久。 我们决定不再与这种状况作斗争，而是采用红外线加热技术。与其加热整个烤箱内部，我们直接用红外线来加热披萨本身。这样一来，烤制时间从300秒缩短到大约90秒——在紧急情况下，这显然是一个巨大的进步。
为什么这种方法有效
想象一下，在寒冷的日子里走到阳光下。你不必等待空气变暖，因为热量会立刻作用于你的皮肤。我们的红外线加热管也是这么工作的：它们能直接将电磁波传递到披萨的表面，从而直接加热披萨本身。这样就不必浪费能量去加热烤箱的墙壁了。只需两分钟，就能得到口感酥脆、奶酪软嫩的完美披萨。
适合厨房的高强度环境
虽然也可以使用石英管来实现这一效果，但在真正的面包店里，石英管很容易损坏。因为厨房里有大量的面粉和油脂，所以对那些易碎的部件来说，这里简直就是个恶劣的环境。 因此，我们将红外线加热管包裹在优质不锈钢中，这样就能承受各种考验。由于不锈钢的外壳改变了热量的分布方式，我们需要仔细调整加热管的长度和功率，以确保披萨各部位都能得到均匀的加热，避免一侧烧焦而另一侧仍未烤熟的情况。
需要注意的问题及解决方法
有一点需要注意：你不能简单地更换加热元件就解决问题。因为这种加热方式产生的热量非常高，所以必须精确控制时间。如果传送带的速度慢了5秒钟，披萨的表面就会烧焦。因此，你需要让控制系统与红外线加热装置同步，以避免出现局部过热的情况。 此外，还需要根据披萨饼皮的厚度来调整功率。这就是为何能在90秒内烤出完美披萨的秘诀——同时确保披萨的中心部分不会变得过于软烂。 当然，一开始需要一些调整，但一旦调整好了，之后就很简单了。