Solucionar el problema de la diferencia de temperatura en los hornos de múltiples niveles
Si has usado algún horno de múltiples niveles, sabrás cuán difícil es manejarlo. La bandeja inferior suele funcionar como un horno tradicional, ya que acumula mucho calor. Mientras tanto, la bandeja superior lucha constantemente contra el aire frío proveniente del techo. Es frustrante. En realidad, estás jugando a adivinar cuándo estará listo el pan para ser horneado.
Encontramos una solución: reemplazamos los elementos de calefacción convencionales por lámparas infrarrojas de 110 V. El objetivo es que cada bandeja funcione como un horno independiente.
¿Cómo funciona realmente?
La mayoría de los hornos simplemente mueven el aire caliente de un lado a otro. Las lámparas infrarrojas son diferentes: emiten radiación electromagnética directamente hacia la masa. No pierden tiempo calentando el aire primero; van directamente al pan.
Al combinar estas lámparas con controladores PID específicos para cada bandeja, se evita que el calor se distribuya entre las capas. Ahora puedes ajustar la temperatura de la bandeja intermedia a 220 °C y la de la bandeja superior a 240 °C. No hay interferencias ni problemas.
Los componentes necesarios
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para los tubos. Es la mejor opción para asegurarse de que el calor infrarrojo llegue efectivamente al pan. Dado que operan a 110 V, su tiempo de respuesta es increíblemente rápido. Tan pronto como el sensor detecta una disminución en la temperatura, la lámpara se enciende al máximo. Esto es crucial durante la fase en la que el pan comienza a crecer; evita que la corteza se ablande.
Pero hay algo importante que considerar: estas lámparas consumen muchos amperios. Si utilizas relés baratos, estos se dañarán. Recomiendo encarecidamente usar relés de estado sólido. Estos pueden manejar ciclos de encendido/apagado rápidos, lo que permite mantener una temperatura precisa, dentro de un rango de ±1 °C.
El compromiso
Nada es perfecto. Las lámparas infrarrojas ofrecen un calentamiento instantáneo, pero no duran tanto como las bobinas tradicionales. Probablemente tendrás que reemplazarlas cada 5,000 a 10,000 horas, dependiendo de cómo las uses. Para mí, es un buen compromiso. Prefiero dedicar un poco de tiempo a reemplazar las lámparas antes que preocuparme por el color de la corteza o por la estructura del pan.