Deje de lidiar con los bordes fríos en sus hornos de panadería
Si ha pasado tiempo cerca de un horno industrial de gran tamaño, seguramente conoce bien el problema de los “bordes fríos”. Cuando saca un lote de productos del horno, el centro está perfectamente horneado, pero los bordes quedan insuficientemente cocidos, ya que el chasis del horno absorbe todo el calor de esos bordes. Es frustrante.
Hemos resuelto este problema utilizando tubos de cuarzo de onda corta infrarroja (SWIR).
Lo interesante es que la mayoría de los hornos dependen de la circulación del aire para calentar los alimentos. Pero la radiación de onda corta funciona de manera diferente: no necesita aire para funcionar; simplemente calienta directamente los alimentos.
¿Cómo funciona realmente?
Dentro de estos tubos hay filamentos de tungsteno incrustados en vidrio de cuarzo de alta pureza. Estos filamentos emiten energía en un rango muy específico (de 0,76 a 2,5 μm). ¿Por qué es importante esto? Porque esa es precisamente la frecuencia que el agua y las grasas presentes en la masa absorben fácilmente. En lugar de calentar el aire alrededor del pan, el calor llega directamente a la masa.
Dado que se trata de calor radiante, podemos aumentar la densidad de calor en los bordes del producto. Esto compensa efectivamente el efecto de “disipador de calor” causado por las paredes del horno. De esta manera, los bordes del producto quedarán igual de bien horneados que el centro.
Detalles sobre el hardware
Estos dispositivos funcionan muy rápido; en cuestión de segundos están listos para usar. No es necesario perder energía calentando los componentes del horno durante una hora antes de comenzar a producir.
Para asegurar que duren más tiempo, los llenamos con gas halógeno. Esto evita que los filamentos se evaporen demasiado rápido, por lo que no es necesario reemplazarlos cada dos semanas, incluso cuando se utiliza una alta potencia.
Un consejo sobre el aspecto eléctrico:
Estos dispositivos consumen mucha corriente en cuanto se encienden. Si su cableado es antiguo o sus relés no son adecuados para manejar esa cantidad de corriente, es posible que se dañen. Asegúrese de que su fuente de alimentación pueda manejar ese aumento de corriente inicial.
Manteniendo todo en funcionamiento
Los hemos diseñado como piezas de reemplazo que se pueden instalar fácilmente en su sistema actual. Hemos mantenido las tolerancias de los conectores muy estrictas, para que las conexiones eléctricas sean seguras.
Pero hay un detalle importante: debe mantener el cuarzo limpio. Si se acumula polvo de harina o grasa en el vidrio, se crean puntos calientes, lo que puede causar daños en los tubos. Un simple limpieza puede evitar mucho tiempo de inactividad.