تنظیم دقیق دمای فر
اگر تا به حال سعی کردهاید نانهای با کیفیت بالا درست کنید، میدانید که «حرارت ثابت» کافی نیست. برای داشتن پوستهای عالی و ساختار مناسب برای نان، لازم است دمای خاصی را حفظ کنید؛ و این کار باید به سرعت انجام شود.
به همین دلیل، از عناصر گرمایشی مادون قرمز استفاده میکنیم. این عناصر امکان کنترل سریع دما را فراهم میکنند؛ یعنی میتوانید دما را به صورت دقیق کنترل کنید.
چرا سرعت مهم است؟
اکثر سیمپیچهای گرمایشی بسیار حجیم هستند؛ زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارند، و وقتی گرم شدند، برای مدت طولانی همچنان گرم باقی میمانند. این موضوع آزاردهنده است.
عناصر گرمایشی ما به شکل متفاوتی کار میکنند؛ از فیلامنتهایی با جرم کم استفاده میکنیم تا این تأخیر در گرم شدن از بین برود. وقتی به فر دستور میدهید که گرم شود، فر بلافاصله گرم میشود؛ و وقتی دستور میدهید که متوقف شود، فر بلافاصله متوقف میشود. شما میتوانید دما را در محدودهای بسیار دقیق نگه دارید، بدون اینکه فر بیش از حد گرم شود.
تعادل بین قدرت و عمر عناصر گرمایشی
برای داشتن سرعت بالا، از عناصری با چگالی وات بالا استفاده میکنیم؛ این به این معناست که به محض باز کردن در فر یا وارد کردن خمیر جدید، فر بلافاصله به دمای مورد نظر خود میرسد.
اما مشکل اینجاست که این سرعت هزینهای دارد؛ این عناصر خیلی سریع خراب میشوند. بنابراین، پیشنهاد میکنیم که آنها را به طور منظم تعویض کنید. بهتر است که آنها را در زمان مناسب تعویض کنید، تا اینکه در میانه پختن نان، عنصر گرمایشی خراب شود.
تنظیم همه چیز برای کار صحیح
نمیتوانید این عناصر را به هر سیستمی وصل کنید؛ برای این کار، نیاز به یک رله حالت جامد با سرعت بالا یا یک کنترلکننده قدرت دارید. یک کنترلکننده مکانیکی معمولی نمیتواند با این تغییرات مداوم کنار بیاید؛ زیرا خیلی سریع خراب میشود.
یک نکته دیگر: حتماً دهانههای تهویه فر را بررسی کنید؛ چون این عناصر باعث افزایش سریع دما میشوند، جریان هوا باید مناسب باشد. اگر هوا در زمان توقف فر به اندازه کافی سریع حرکت نکند، ممکن است سطح بالای نان سوخته شود، حتی اگر از نظر فنی، فر خاموش باشد.