쿼츠 가열관을 제대로 활용하는 방법
토스터나 소형 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 빛나는 쿼츠 가열관이 음식에 열을 전달하는 핵심 요소라는 것을 알 것입니다. 이 가열관은 적외선 에너지를 음식 속으로 직접 전달합니다. 하지만 문제는, 열을 만드는 것은 쉽지만 그 열을 일정하게 유지하는 것은 꽤 어렵다는 점입니다.
온도 조절의 어려움
저가형 오븐들을 사용해보면, 음식의 가장자리는 타버리는 반면 중간부분은 여전히 차가운 경우가 있습니다. 이는 온도가 급격히 변하기 때문입니다. 우리는 가열관 내부의 필라멘트가 어떻게 감겨 있는지에 많은 신경을 씁니다. 왜냐하면 적절한 밀도를 유지하면 온도의 급격한 변동을 막을 수 있기 때문입니다. 그러면 음식의 겉면이 타지 않고 고른 황금빛 갈색으로 익을 수 있습니다.
왜 쿼츠를 사용할까?
우리가 쿼츠를 사용하는 이유는 단 하나입니다. 바로 내구성이 뛰어나기 때문입니다. 실내 온도에서 250°C까지 순식간에 온도가 상승해도 유리가 깨지지 않습니다. 게다가 쿼츠는 투명하기 때문에 적외선이 유리를 통과하여 빵에 직접 닿습니다. 이것이 바로 우리가 원하는 것입니다. 기계의 금속 프레임이 아니라 음식 자체에 열이 전달되는 것입니다.
와트수에 대한 팁
와트수가 높을수록 열이 빠르게 전달되지만, 기계에 부담이 가중됩니다. 너무 높은 와트수를 사용하면 스위치를 켜는 순간 퓨즈가 나거나 릴레이가 손상될 수 있습니다.
모든 요소를 잘 조화시키는 방법
훌륭한 가열관을 나쁜 기계에 사용한다고 해서 좋은 결과가 나오는 것은 아닙니다. 정확한 온도를 유지하려면 PID 컨트롤러와 온도 센서가 필요합니다. 센서가 너무 멀리 떨어져 있으면 지연이 생깁니다. 센서가 열을 감지하기 전까지는 가열관이 계속 작동합니다. 그러면 음식이 너무 익어버립니다. 아무리 고급스러운 쿼츠를 사용해도, 기계의 제어 시스템이 느리다면 아무 소용이 없습니다.