Memperbaiki masalah perbezaan suhu pada ketuhar berbilang tingkat
Jika anda pernah menggunakan ketuhar berbilang tingkat, pasti anda tahu betapa sukarnya untuk mengawal suhu di dalamnya. Tingkat bawah biasanya menjadi sumber haba yang kuat akibat penumpukan haba yang berlaku di situ, sementara tingkat atas pula terpaksa berjuang melawan udara sejuk dari siling. Ini sangat membuang masa. Anda seolah-olah sedang bermain permainan teka-teki semasa memanggang.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini, iaitu dengan menggantikan unsur pemanas konvensional atau resistif dengan lampu inframerah berkuasa 110V. Tujuannya adalah agar setiap tingkat berfungsi seperti ketuhar yang berasingan.
Bagaimana ia berfungsi
Kebanyakan ketuhar hanya menggerakkan udara panas sahaja. Namun, lampu inframerah berbeza. Ia menghantar sinaran elektromagnetik secara langsung ke adunan roti. Ia tidak membuang masa untuk memanaskan udara terlebih dahulu; ia terus memanaskan adunan tersebut.
Dengan menggunakan lampu inframerah ini bersama-sama dengan pengawal PID khusus untuk setiap tingkat, haba dapat dikawal dengan lebih baik. Anda boleh menetapkan suhu tingkat tengah pada 220°C dan tingkat atas pada 240°C. Suhu tersebut akan kekal stabil tanpa gangguan.
Peralatan yang diperlukan
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk tiub lampu tersebut. Ini merupakan cara terbaik untuk memastikan haba inframerah dapat sampai ke adunan dengan efektif. Memandangkan lampu ini beroperasi pada voltan 110V, masa tindak balasnya sangat cepat.
Sebaik sahaja sensor mengesan penurunan suhu, lampu akan menyala sepenuhnya. Ini sangat penting untuk memastikan kulit roti tidak tertekan ketika roti sedang mengembang.
Namun, perlu berhati-hati dengan kabel yang digunakan. Lampu inframerah ini memerlukan arus yang tinggi. Jika anda menggunakan relay yang murah, ia akan rosak. Saya sangat mengesyorkan penggunaan relay jenis solid-state. Ia mampu menangani perubahan suhu dengan lebih baik, sehingga suhu dapat dikekalkan dalam lingkungan ±1°C.
Kompromi yang perlu diterima
Tidak ada yang sempurna. Lampu inframerah memberikan haba yang cepat, tetapi ia tidak bertahan lama seperti coil pemanas biasa. Anda mungkin perlu mengganti lampu tersebut setiap 5,000 hingga 10,000 jam, bergantung pada seberapa kerap anda menggunakannya. Bagi saya, ini merupakan kompromi yang boleh diterima. Saya lebih rela meluangkan sedikit masa untuk mengganti lampu tersebut daripada risaukan masalah pada warna kulit roti atau struktur adunan roti.