Mengawal Suhu dengan Betul dalam Ketuhar Berputar
Jika anda pernah mengeluarkan roti dari ketuhar industri, dan mendapati bahawa sebahagian daripada roti tersebut sudah masak sepenuhnya, manakala yang lain masih belum masak, anda pasti akan berasa kecewa. Untuk memastikan permukaan roti menjadi keras dan bahagian dalamnya lembut serta berongga, bukanlah perkara yang mudah. Itulah sebabnya kita menggunakan pemanas inframerah jenis seramik yang mampu memberikan haba dengan cepat. Pemanas ini berfungsi untuk mengisi ruang-ruang kosong yang tidak dapat diisi oleh sistem pengudaraan biasa.
Bagaimana Haba Bekerja
Kita meletakkan pemanas seramik ini dalam bentuk lingkaran di sekeliling drum yang berputar. Rahsianya ialah, berbeza dengan pemanas lama yang hanya memanaskan udara, pemanas inframerah menghantar tenaga secara langsung ke adunan roti. Dengan cara ini, roti akan bergerak melalui zon haba dengan lancar. Tiada lagi kawasan “mati” di mana roti tidak masak. Semuanya berjalan dengan lancar.
Aspek Peralatan
Kita menggunakan seramik alumina berketumpatan tinggi untuk menahan kabel pemanas tersebut. Mengapa? Kerana ia mampu mencapai suhu yang sangat tinggi tanpa retak. Ini membolehkan roti mendapat haba yang diperlukan pada masa yang tepat, iaitu semasa fasa “pemanasan” roti. Ini bermakna ketuhar akan beroperasi dengan lebih cepat, dan roti dapat dikeluarkan lebih cepat juga.
Cabaran yang Perlu Diatasi
Menghubungkan pemanas ini ke sistem berputar bukanlah perkara yang mudah. Anda memerlukan komponen khas untuk mengelakkan kabel daripada putus akibat pergerakan berterusan. Selain itu, perlu berhati-hati kerana pemanas ini sangat panas. Anda perlu memastikan bahawa ketuhar dilindungi dengan baik agar permukaannya tidak terlalu panas sehingga boleh membahayakan orang yang berada di sekitarnya. Jika tidak, anda akan membazirkan wang kerana tenaga yang digunakan tidak digunakan dengan efektif.
Ada satu lagi perkara yang perlu diperhatikan: haba inframerah dipengaruhi oleh warna adunan roti. Adunan yang berwarna gelap akan menyerap haba lebih cepat berbanding yang berwarna cerah. Anda perlu menyesuaikan tetapan PID agar permukaan roti tidak terlalu panas sementara bahagian dalamnya masih mentah. Ia memerlukan sedikit kesabaran, tetapi apabila berjaya, hasilnya pasti memuaskan.