Hentikan keadaan makanan yang kering: Rahsia untuk menggunakan ketuhar berputar dengan lebih baik
Pernahkah anda mengeluarkan makanan dari ketuhar, hanya untuk mendapati ia menjadi sangat kering? Ini memang berlaku. Biasanya, ini disebabkan oleh haba yang tidak dapat mencapai bahagian tengah makanan dengan cepat, atau makanan tersebut dibiarkan di dalam ketuhar terlalu lama.
Kami telah menemukan cara yang lebih baik. Daripada bergantung pada udara panas untuk memanaskan makanan, kami menggunakan pemanas inframerah jenis halogen. Ini merupakan perubahan besar dalam cara makanan dipanaskan.
Bagaimana haba berfungsi sebenarnya
Bayangkan begini: Pemanas tradisional akan memanaskan udara terlebih dahulu, dan kemudian udara itulah yang memanaskan makanan. Proses ini lambat. Namun, lampu halogen pula berbeza. Ia mengeluarkan sinaran inframerah jarak pendek secara langsung ke arah makanan.
Proses ini sangat cepat. Kerana tenaga tersebut sampai ke permukaan makanan dengan segera, permukaan makanan akan terbakar dengan cepat, sekali gus mengekalkan kelembapan di dalamnya. Dengan cara ini, makanan tidak akan menjadi kering.
Memilih pemanas yang sesuai
Ketika merancang penggunaan pemanas ini untuk proses pemanggangan, faktor yang penting ialah nisbah wattage kepada panjang tiub pemanas. Jika lebih banyak wattage digunakan dalam tiub yang lebih pendek, habanya akan menjadi lebih kuat. Kelebihannya ialah suhu keseluruhan ketuhar boleh dikurangkan, namun makanan tetap dapat diproses dengan cepat.
Kami menggunakan selubung kuarsa yang dilengkapi lapisan khas agar tenaga dapat diserap oleh makanan, bukannya terpantul dari dinding ketuhar. Bagi mereka yang bertugas untuk menyelenggara ketuhar ini, kami menggunakan sambungan R7s atau Sk15. Ini memudahkan proses penggantian lampu.
Kesan negatif (kerana tiada apa yang sempurna)
Masalahnya ialah tiub pemanas ini menghasilkan haba yang sangat tinggi. Jika konveyor bergerak terlalu perlahan, makanan akan terbakar. Anda perlu memastikan kelajuan konveyor dan kuasa lampu seimbang.
Selain itu, perlu diingat bahawa lampu jenis gelombang pendek ini tidak tahan lama. Ia akan rosak lebih cepat berbanding lampu jenis gelombang panjang yang biasa digunakan. Anda perlu merancang jadual penggantian lampu yang tepat agar makanan yang diproses kelihatan sama rata dari segi kualiti.
Untuk memastikan segalanya berjalan lancar, kami menggunakan kawalan PID bersama termokopel yang responsif. Ini membolehkan anda menyesuaikan aliran tenaga secara langsung, sekaligus mengelakkan masalah makanan yang menjadi kering seperti yang berlaku pada kaedah pemanggangan konvensional.