Mengapa suhu yang tepat sangat penting dalam pembuatan roti
Dalam dapur profesional, perubahan suhu sebentar saja sudah boleh menyebabkan perbezaan yang ketara antara roti yang sempurna dan roti yang tidak memuaskan. Semuanya bergantung pada reaksi Maillard – saat di mana permukaan roti berwarna coklat dan rasa roti menjadi lebih baik. Jika suhu dalam ketuhar berubah sedikit saja, warna permukaan roti akan berubah, dan tekstur roti juga akan terjejas.
Itulah sebabnya kami mencipta tiub inframerah pengganti dengan cara yang khusus. Kami ingin mengelakkan fluktuasi suhu tersebut, agar suhu yang dihasilkan tetap stabil dan konsisten.
Memastikan suhu yang tepat
Kebanyakan ketuhar menggunakan sinar inframerah jenis gelombang pendek atau sederhana. Apabila mencari tiub pengganti, yang penting ialah nisbah kuasa kepada panjang tiub tersebut.
Jika terlalu banyak kuasa digunakan pada tiub kwarsa yang pendek, ia akan menyebabkan titik panas yang terlalu tinggi. Ini bagus untuk proses memanggang yang cepat, tetapi untuk pembuatan roti? Ia akan membakar bahagian luar adunan sebelum bahagian dalamnya sempat panas. Kami menyesuaikan beban filamen supaya haba dapat tersebar secara merata ke seluruh permukaan tray. Dengan cara ini, tiada lagi masalah “bahagian tepi terbakar, manakala bahagian tengah masih sejuk”.
Butiran penting: Kwarsa dan penyambung
Kami menggunakan kaca kwarsa berkualiti tinggi untuk filamen tungsten. Mengapa? Kerana ketuhar mempunyai tekanan yang sangat tinggi semasa proses pemanasan dan penyejukan. Kaca murah mudah retak akibat tekanan tersebut.
Untuk penyambung pula, kebanyakan tiub kami menggunakan penyambung standard R7s atau SK15. Ia mudah dipasang tanpa perlu mengubah tetapan pada papan kawalan ketuhar atau memanggil juruteknik elektrik.
Namun, perlu diingat bahawa tiub berkuasa tinggi ini mudah rosak. Beritahu pekerja anda untuk menggunakan sarung tangan semasa mengendalikan tiub tersebut. Jika minyak kulit melekat pada kaca, ia akan menyebabkan titik panas yang kecil, yang boleh menyebabkan tiub itu rosak lebih cepat daripada biasa.
Menjaga kesetiaan suhu
Kesempurnaan suhu dicapai apabila tiub dan controller PID berfungsi bersama dengan baik. Apabila tiub dibuat dengan toleransi yang ketat, ketuhar tidak akan mengalami fluktuasi suhu yang berlebihan. Dengan cara ini, warna permukaan roti akan tetap sama dari satu kumpulan roti ke kumpulan roti yang lain.
Jika anda perasan bahawa tiub tersebut mula kendur atau berkelip-kelip, ini bermakna pengedaran haba sudah tidak konsisten lagi. Gantikan tiub tersebut dengan tiub yang berkualiti tinggi untuk memulihkan fungsi ketuhar dengan baik.