Почему лучшие пекари переходят на печи с инфракрасным нагревом
Большинство конвекционных печей просто нагревают воздух вокруг продуктов. Это подходит для разогрева замороженных закусок, но для профессионального выпекания хлеба такой метод не всегда эффективен. Не получается того красивого карамелизованного слоя на поверхности хлеба, который делает его похожим на продукт из парижской пекарни.
Вот почему мы начали использовать инфракрасные нагреватели с золотым покрытием.
Что такое золотое покрытие?
Вы можете задаться вопросом: зачем использовать золото? Это не только для красоты. Обычные кварцевые нагреватели распространяют тепло во все стороны, и большая часть этой энергии тратится впустую. Но если покрыть кварц тонким слоем золота, все меняется. Золото отражает энергию обратно на тесто, создавая сильный импульс тепла, который воздух сам по себе не может обеспечить. Это не только согревает хлеб, но и быстро проникает в его корку.
Полный контроль над коркой хлеба
Самое лучшее в этом заключается в том, что теперь можно полностью контролировать процесс выпекания. Обычно приходится использовать одну и ту же температуру для всей печи. С помощью инфракрасных ламп можно сохранять температуру воздуха на уровне 180°C для идеальной приготовки внутренней части хлеба, в то время как инфракрасные нагреватели создают необходимый импульс тепла для формирования красивой корки.
Ещё один плюс – когда вы открываете дверцу печи, чтобы проверить хлеб, вся энергия не теряется. В обычной печи придется ждать несколько минут, пока температура снова возроснет. Но с инфракрасными нагревателями это происходит мгновенно. Это значительно ускоряет процесс выпекания.
Несколько моментов, которые нужно учитывать
Конечно, это не волшебство. Есть некоторые недостатки. Золотое покрытие делает нагреватели более долговечными, но они не являются безупречными. Если на поверхности золота скапливается мука или жир, возникают «горячие точки», и лампы быстро выходят из строя. Нужно тщательно планировать расположение нагревателей, чтобы избежать таких проблем.
Кроме того, поскольку эти нагреватели выделяют очень много тепла, необходимо особенно тщательно обрабатывать изоляцию печи. Нельзя допустить, чтобы внешняя поверхность печи стала слишком горячей и могла обжечь руки.
Но если все настроено правильно, вы получите именно тот уровень тепла, который необходим для получения высококачественной корки хлеба.