Как правильно регулировать температуру в вращающихся печах
Если вы когда-либо доставали хлеб из промышленной печи и обнаруживали, что некоторые куски хлеба были идеальными, а другие имели холодные участки, вы знаете, каково это — чувствовать разочарование. Добиться одинаковой текстуры корки и мягкого, пористого внутреннего слоя хлеба не так-то просто. Поэтому мы используем керамические инфракрасные нагреватели с быстрым нагревом. Они заполняют те зоны, где стандартная циркуляция воздуха и теплопередача уже не могут справиться со своей задачей.
Как работает нагрев
Мы расставляем эти керамические нагреватели по кругу вокруг вращающегося барабана. Секрет заключается в том, что в отличие от обычных нагревателей, которые просто нагревают воздух, инфракрасные нагреватели передают энергию напрямую в тесто. Это позволяет хлебу равномерно проходить через зону нагрева. Больше нет «мертвых зон», где хлеб просто остается без нагрева. Всё работает как надо.
Технические аспекты
Для крепления нагревательных элементов мы используем керамику с высокой плотностью. Почему? Потому что она может быстро нагреваться, не трескаясь. Это позволяет получить мощный импульс тепла именно в тот момент, когда он нужен — во время фазы нагрева хлеба. Это значит, что печь быстро нагревается, и хлеб можно вынуть из нее гораздо быстрее.
Проблемные моменты
Подключение таких нагревателей к вращающейся системе — не такая уж простая задача. Необходимы прочные кольца для подключения кабелей или специальные крепления. Иначе кабели могут порваться из-за постоянного движения. Еще один важный момент: эти нагреватели очень мощные. Необходимо тщательно обеспечить изоляцию. Если корпус печи не защищен должным образом, его поверхность может стать слишком горячей, что может привести к ожогам. Кроме того, это приведет к трате денег на лишнюю энергию.
Еще одна особенность: инфракрасное тепло зависит от цвета теста. Темное тесто поглощает тепло гораздо быстрее, чем светлое. Потребуется некоторое время, чтобы настроить контроллеры PID так, чтобы не перегреть поверхность хлеба, пока его внутренняя часть еще не готова. Но если это удастся, результат будет точно стоять того.