Как добиться идеальной температуры: секрет наших ламп для пиццечных печей
Вот правда о приготовлении блюд при высоких температурах: всего несколько градусов могут испортить всё. Вы уже видели, как это происходит: в одну минуту у вас идеальная пицца, а в следующую — лишь обугленная корка, а середина остается сырой. Поэтому мы так внимательно контролируем температуру работы наших нержавеющих нагревательных элементов. Мы не хотели полагаться на угадывание, поэтому сравнивали наше оборудование с продукцией ведущих производителей в отрасли, чтобы убедиться, что температура будет именно такой, как нужно.
Как мы контролируем температуру
Эти лампы используют инфракрасное излучение коротких волн. Чтобы это сработало, нити вольфрама оборачиваются из стекла высокой чистоты. Зачем? Потому что это позволяет элементам быстро нагреваться. Не нужно ждать, пока массивный камень нагреется — таким образом не тратится лишняя энергия. Но есть и недостаток: если в маленькое пространство поместить слишком большое количество ватт, нити могут перегреться, и лампа выйдет из строя. Мы тратим много времени на поиск оптимального решения — достаточно энергии для обжаривания теста, но не настолько много, чтобы приходилось менять лампы каждые две недели.
Конструкция
Мы помещаем кварцевую трубку внутрь нержавеющего корпуса. Это просто, но необходимо — так можно избежать скопления жира и защитить стекло от повреждений во время активной работы печи. Кроме того, мы используем стандартные соединители. Мы хотели, чтобы замена комплектующих происходила без особых усилий. Вам не нужны знания инженерии, чтобы заменить комплектующие в своей кухне. Кварц выполняет ключевую функцию: он позволяет инфракрасным волнам проходить прямо через него и попадать в тесто.
Краткий результат тестов
Наши последние тести показали, что стабильность работы наших ламп сопоставима с таковой у дорогих продуктов от ведущих брендов. Мы добились этого, улучшив способ намотки нитей и выбрав более качественные термостаты. Но есть один нюанс: лампа может делать только определенное количество работы. Также важен приток воздуха в печь. Если вентиляционные отверстия заблокированы, тепло просто возвращается обратно в корпус. Это нарушает работу датчиков и искажает температуру. Чтобы добиться точности, характерной для наших ламп, нужно обеспечить правильную работу вентиляторов. Пусть воздух постоянно циркулирует — тогда пицца будет идеальной.