Усунення проблеми різниці температур у багатоярусних духовках
Якщо ви коли-небудь користувалися багатоярусною духовкою, ви знаєте, з якими труднощами доводиться стикатися. Нижній ярус зазвичай є нагрівальним елементом через велику кількість накопиченого тепла, тоді як верхній ярус постійно бореться з холодним повітрям зверху. Це дуже дратує. Фактично ви мусите постійно спробувати знайти оптимальні умови для запікання.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему – замінивши звичайні нагрівальні елементи на інфрачервоні лампи напругою 110 В. Мета полягає у тому, щоб кожен ярус функціонував як окрема духовка.
Як це працює
Більшість духовок просто розподіляють гаряче повітря по всій кімнаті. Інфрачервоні лампи працюють інакше – вони направляють електромагнітне випромінювання прямо в тісто. Вони не витрачають час на нагрівання повітря, а безпосередньо нагрівають тісто.
Якщо поєднати ці лампи з спеціальними контролерами PID для кожного яруса, можна уникнути „витоку“ тепла між ярусами. Тепер можна встановити температуру на середньому ярусі на 220°C, а на верхньому – на 240°C. Температура залишатиметься стабільною. Більше немає перешкод чи конфліктів між ярусами.
Необхідне обладнання
Для виготовлення ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Це найкращий спосіб забезпечити ефективне передачу інфрачервоного тепла. Оскільки лампи працюють при напрузі 110 В, час реакції є дуже швидким.
Як тільки датчик виявляє зниження температури, лампа одразу ж починає працювати на повну потужність. Це дуже важливо для правильного формування скоринки хліba – вона не опускається у момент, коли хліб починає підніматися.
Але є одне застереження щодо проводки. Ці лампи споживають багато струму. Якщо використовувати дешеві реле, вони швидко зламаються. Я настійно рекомендую використовувати реле твердотільного типу. Вони краще справляються з швидкими циклами вимикання/увімкнення, що дозволяє підтримувати стабільну температуру – причому в межах ±1°C.
Компроміси
Ніщо не є ідеальним. Інфрачервоні лампи забезпечують миттєве нагрівання, але не можуть працювати безперервно, як більш міцні нагрівальні елементи. Ймовірно, їх доведеться замінювати кожні 5 000–10 000 годин, залежно від інтенсивності використання. Для мене це прийнятно. Краще витратити трохи часу на заміну лампи, ніж мати проблеми з кольором скоринки чи структурою тіста.