Як досягти оптимальної температури в обертових печах
Якщо ви коли-небудь діставали хліб із промислової печі та бачили, що деякі шматки хліба є ідеальними, а інші мають „холодні зони“, ви розумієте, наскільки це дратує. Досягти однорідної скоринки та м’якої, пористої середини не так вже й легко. Саме тому ми використовуємо керамічні інфрачервоні нагрівачі швидкого нагрівання. Вони заповнюють ті простори, де стандартна циркуляція повітря та передача тепла просто не можуть ефективно функціонувати.
Як насправді працює тепло
Ми розміщуємо ці керамічні нагрівачі у формі кола навколо обертового барабана. Ось секрет: на відміну від старих нагрівачів, які просто нагрівають повітря, інфрачервоні нагрівачі передають енергію безпосередньо до тіста. Це дає можливість хлібу рухатися через зону нагріву при постійній швидкості. Більше немає „мертвих зон“, де хліб просто залишається ненагрітим. Усе працює ефективно.
Технічні аспекти
Для кріплення котушок ми використовуємо кераміку високої щільності. Чому? Тому що вона може нагрітися майже миттєво, не тріскуючись. Це дозволяє отримати максимальну кількість тепла саме тоді, коли це потрібно – під час процесу випікання. Це означає, що піч швидко нагрівається, і хліб можна дістати з печі значно швидше.
Проблемні аспекти
Підключення цих нагрівачів до обертової системи – не така вже й проста справа. Потрібні міцні кільця для кріплення кабелів, інакше кабелі просто розірвуться через постійний рух. Також варто пам’ятати, що ці нагрівачі дуже потужні. Необхідно ретельно захищати печ від перегріву. Якщо корпус печі не буде належним чином захищений, зовнішня частина печі може стати настільки гарячою, що може обпекти людину. Крім того, ви будете витрачати гроші на марну енергію.
Ще одна особливість: інфрачервоне тепло залежить від кольору тіста. Темне тісто поглинає тепло значно швидше, ніж світле. Вам доведеться трохи поекспериментувати з параметрами контролера PID, щоб уникнути перегріву зовнішньої частини хліба, поки його середина все ще залишається сирою. Це вимагає терплячості, але коли все буде налагоджено, результати будуть варті зусиль.