Чому інфрачервоні лампи є справжньою „секретною зброєю“ для парових печей
Більшість парових печей використовують лише принцип конвекції для нагріву їжі. Це, звісно, ефективно. Але коли до цього додаються інфрачервоні лампи, ситуація змінюється. Замість простого нагріву повітря використовується випромінювання.
Пара забезпечує наявність вологи та робить структуру їжі м’якою, тоді як інфрачервоні лампи посилають на поверхню їжі високоінтенсивне випромінювання. Це єдиний спосіб досягти ідеальної скоринки без висихання внутрішньої частини їжі.
Як досягти ідеальної скоринки
Ми використовуємо інфрачервоні емітери короткохвильового діапазону, щоб досягти ефекту „хрусткої скоринки та соковитої внутрішньої частини“.
Секрет полягає у тому, що звичайні нагрівачі нагрівають повітря навколо їжі. Інфрачервоне випромінювання не впливає на повітря – воно проходить прямо та потрапляє безпосередньо на молекули води та жиру в їжі. Це призводить до швидкого підвищення температури на поверхні.
Оскільки ці лампи мають велику потужність, вони значно швидше нагрівають зовнішній шар їжі, ніж тепло може проникнути всередину. Таким чином на поверхні утворюється гарна коричнева скоринка, а пара зберігає все всередині вологим та соковитим.
Технічні деталі
Ці лампи виготовляються з кварцового скла високої чистоти та галогенного газу. Чому? Тому що галогенний цикл запобігає засмучуванню трубки вольфрамом. Це означає, що яскравість світла залишається високою протягом тисяч годин. Немає жодних проблем зі зниженням яскравості.
Залежно від об’єму вашої печі, ви можете використовувати роз’єми R7s чи SK15, щоб усе було на своїх місцях. Ми також використовуємо системи високої напруги – 230В чи 400В – щоб через тоншу трубку передавати більше потужності. Це дозволяє ще більше підвищити температуру.
Кілька порад
Ці лампи дуже потужні. Ви не можете просто помістити їх у будь-яку піч та сподіватися на краще. Якщо у вас немає належної вентиляції чи захисту від тепла навколо роз’ємів, це може призвести до пошкодження проводів чи корпусу печі. Це серйозна проблема.
Ми завжди радимо поєднувати ці лампи з контролером PID. Це необхідно для точного керування процесом нагріву. Без цього поверхня м’яса може обгоріти, перш ніж пара встигне виконати свою функцію.