Як швидко готувати піцу за 90 секунд
Якщо ви коли-небудь керували напруженою кухнею, то знаєте, яке це дратує – коли духовка не може ефективно нагріти їжу. Більшість конвекційних духовок просто нагрівають повітря навколо їжі. Це повільно та складно. А коли біля дверей стоїть черга голодних людей, очікування п’яти хвилин на приготування піци здається вічністю.
Ми вирішили припинити боротися з цією проблемою та почати використовувати інфрачервоні трубки. Замість того, щоб нагрівати всю камеру духовки, ми використовуємо пряме випромінювання.
Результат? Час приготування піци зменшується з 300 секунд до приблизно 90. Це величезна різниця у часі!
Чому це ефективно
Уявіть собі, що ви опинилися на сонці в холодний день. Ви не чекаєте, поки повітря нагріється – ви відразу відчуваєте тепло на своїй шкірі. Наші інфрачервоні трубки роблять те саме. Вони посилають електромагнітні хвилі прямо через начинку та в тісто. Ви не витрачаєте енергію на нагрівання стінок духовки – ви просто нагріваєте піцу. Це „швидке“ приготування, яке дозволяє отримати ідеальну, хрустку скоринку та м’який сир менш ніж за дві хвилини.
Підходить для хаотичної кухні
Можна було б використовувати кварцові трубки, але на справжній кухні вони швидко розб’ються. У середовищі борошна та жиру комерційна кухня є жорстким середовищем для крихких елементів.
Тож ми обгортаємо наші трубки в високоякісну нержавіючу сталь. Вона може витримати значні навантаження. Оскільки сталь змінює спосіб випромінювання тепла, ми докладаємо багато зусиль для налаштування її довжини та потужності. Ми стежимо за тим, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій поверхні піци, щоб одна зі сторін не підгоріла, а інша залишилася сирою.
Проблеми та їх вирішення
Проблема полягає у тому, що не можна просто замінити елемент нагріву та все буде гаразд. Оскільки тепло дуже інтенсивне, потрібно точно контролювати час приготування. Якщо конвеєр запізнюється навіть на п’ять секунд, начинка може підгоріти. Потрібно синхронізувати систему керування з інфрачервоним випромінюванням, щоб уникнути таких проблем.
Крім того, потрібно підбирати потужність відповідно до товщини скоринки. Це ключ до досягнення часу приготування 90 секунд, при цьому середина піци залишається не твердою.
Спочатку потрібно трохи налаштувати все, але як тільки це зроблено, все стає простим.