为什么最优秀的面包师们选择使用红外线辅助烤箱
普通的对流式烤箱只是将热空气吹向食物表面。这种方式对于加热冷冻的点心来说还算不错，但对于专业烘焙而言则远远不够。因为这样无法让面包表面形成那种漂亮的深褐色焦糖色，也无法让面包外壳具有那种“弹性”，从而让面包看起来像是从巴黎的面包店里烤出来的一样。 正因如此，我们开始在烤箱中加入镀金的红外线加热器。
镀金加热器的神奇之处
你可能会好奇，为什么要用黄金作为涂层材料。其实，这并非只是为了美观而已。 普通的石英加热器会将热量向各个方向散发，其中很多热量都被浪费掉了。而当我们在石英表面包裹一层薄薄的黄金后，情况就完全不同了。黄金能够将能量反射回面团上，从而以极高的温度作用于面团表面，这是单纯依靠空气加热所无法做到的。 它不仅能加热面包，还能快速渗透到面包的表面。
完美掌控面包外壳的质地
最棒的一点是：你再也不用妥协了。 通常情况下，整个烤箱只能保持一个固定的温度。而使用红外线加热器的话，你可以将空气温度维持在180°C左右，从而确保面包内部得到完美烹制，同时红外线加热器则能加速面包表面的加热过程，促使美拉德反应发生。 我们都知道，打开烤箱门查看面包时，所有的热量都会散失掉。在普通烤箱中，需要等待几分钟才能让温度再次上升。但有了红外线加热器，温度几乎可以立刻恢复。速度真是快极了！这样一来，你的工作效率也会得到提升。
需要注意的几点
当然，这并非毫无缺点。有一些需要注意的地方。 镀金处理虽然能让加热器更耐久、效率更高，但它并不是万能的。如果让面粉或油脂附着在黄金表面上，就会导致局部过热，进而使加热器过早损坏。因此，必须小心安排加热器的位置，避免杂物堆积在上面。 另外，由于这些加热器会产生大量热量，所以我们必须特别注意烤箱的隔热性能。毕竟，我们可不想让烤箱的外壳变得过热，从而烫伤人的手。 不过，只要正确安装，就能获得理想的热量控制效果，从而打造出一流品质的面包外壳。