为什么烤箱的温度控制如此重要？
在专业面包店中，温度并非一个简单的数字而已。它直接决定了面包表面的颜色是否完美、是否呈金黄色；如果温度偏差1摄氏度，那么面包的口感和外观都会受到影响。因为温度的变化会干扰美拉德反应，从而导致面包表面颜色异常、口感不佳。
为避免这种情况，我们不再使用传统的电阻式加热元件，而是转而采用远红外线加热元件。
远红外线加热的原理
普通对流式烤箱只是加热空气，希望热量能传到面包上。但这种方式的效率很低，而且效果也不理想。
而远红外线加热则不同。它利用电磁辐射直接作用于面团中的水分和脂肪。通过调整这些元件的参数，可以精确控制每厘米面积所接收的功率。这样一来，当温控器指令烤箱升温时，面包就能立刻感受到热量。
烤箱的硬件配置
我们使用高纯度的石英管作为加热元件，因为它们能够承受极高的温度而不会变形。通过调整钨丝的密度和石英管的尺寸，我们可以精确控制每厘米面积所接收的功率。
如果你希望烤箱在门关闭后能立即恢复到合适的温度，那就需要更高的功率密度。不过，这种高密度的石英管比较脆弱，如果烤箱振动过度或固定装置不牢固，就可能导致石英管破裂。因此，需要好好平衡这些因素。
正确控制温度
你可能用过那些温度控制不好的烤箱——它们的温度会先升得太高，然后又降得太低，如此反复。要解决这个问题，就需要将远红外线加热元件与PID控制器及固态继电器一起使用。我们设计的加热元件能够应对这种快速的温度变化，从而避免元件烧毁。
一些实用的建议：请使用耐高温的导线，否则绝缘层可能会熔化。另外，还要注意空气流动的速度。如果空气流动过快，就会破坏面包周围的“边界层”，这会降低远红外线加热的效率，迫使加热元件以更高的温度工作，从而加速元件的损坏。