别再让肉的外层烧焦而内部却还是生的了
我们都有过这样的经历：在烹饪厚块的肉时，结果却是肉的外层变得焦黑干硬，而内部则仍然很冷。这真是令人沮丧。
为了解决这个问题，我们不再只依赖一种加热方式。而是将不锈钢对流烤箱与高强度红外线加热器结合起来使用。通过从两个不同角度同时给肉加热，就能让肉的内部达到合适的温度，同时又不会破坏其表面。
热量的传导原理
普通的对流烤箱是利用空气来传递热量的，但空气其实并不是很好的导热介质。如果只是提高温度来加速加热过程，那么肉的表面就会先变干，而内部则还没来得及被加热。
这时，红外线就派上用场了。红外线不需要空气作为介质，可以直接穿透肉类。短波红外线负责加热肉的表面，而中波红外线则能深入到肌肉纤维中。此外，我们还利用强制对流功能来驱散附着在肉表面的蒸汽。一旦蒸汽被排出，红外线的能量就能真正渗透到肉的内部。
控制装置中的“秘诀”
我们使用不锈钢作为烤箱的外壳，因为它既坚固又容易清洁。不过，真正的关键在于控制装置。为了防止肉被烧焦，我们使用了PID控制器，这些控制器与固定在肉中央的传感器相连。该系统可以实时监测肉的温度，并据此调整红外线的功率。一旦肉的表面温度达到一定数值，红外线的功率就会自动降低。随后，对流风扇会继续把热量传递到肉的内部。这其实是一种精妙的平衡过程。
关于电力的注意事项
这些高功率的红外线加热器确实非常强大，它们能够快速让肉达到所需温度。不过，它们对电力需求极高。如果电源不稳定，就会出现电压下降的情况。这样一来，烤箱的某些部位就会比其他部位更热，这肯定会影响烹饪效果。因此，你必须确保电路足够强大，能够承受这些加热器产生的高峰电流，否则它们很快就会烧坏。